Rezept: Auberginenpäckchen
Das folgende Rezept ist eine Abwandlung von einem Rezept meiner Mutter aus unserem Familienkochbuch. Dort werden die Päckchen mehr geschlossen und danach gegrillt. Ich habe das Rezept so abgewandelt, dass es mit einem Dampfgarer durchgeführt wird. Dazu verwende ich einen Dampfgarer von Kenwood.
Zutaten
(Mengenangaben für 6 Auberginen-Päckchen)
1 längliche Aubergine
2 Eiertomaten
1/2 Mozerella
12 Blätter Basilikum
6 kleine Zweige wildes Basilikum zur Dekortion
Salz und Pfeffer
Holzspieße
Ich verwende zum Würzen solche Speisen gerne das Mozerella-Tomate-Salz von Bad Reichenhaller. Es passt hervorragend zu der Kombination von Tomaten und Mozerella.
Zubereitung
Die Aubergine längst in sechs etwa gleiche Scheiben schneiden. Die Randstücke für ein anderes Rezept verwenden. Die sechs Scheiben im Dampfgarer fünf Minuten garen.
Während der Garzeit die Tomaten quer in zwölf Scheiben schneiden. Der Mozerella wird in 6 Scheiben geschnitten. Die fertigen Auberginenscheiben aus dem Dampfgarer nehmen und jeweils an dem dickeren Ende eine Scheibe Tomate, ein Blatt Basilikum, eine Scheibe Mozerella und wieder ein Blatt Basilikum und eine Scheibe Tomate aufschichten. Dabei die Tomatenscheiben jeweils kräftig würzen. Die Auberginenscheibe umklappen und mit einem Holzspieß fixieren. Oben auf nochmals würzen.
Die fertigen Päckchen weitere fünf Minuten im Dampfgarer garen lassen. Danach entnehmen und auf einem Teller anrichten. In die Löcher der Spieße die Zweige von wildem Basilikum stecken. Warm servieren.
