Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 6 Stück

• 2 mittelgroße bis große Auberginen
• 12 Stangen grüner Spargel plus zusätzliche Stangen zur Dekoration
• 50 g Butter
• 2 feingehackte Frühlingszwiebeln
• 60 g Mehl
• 250 ml Milch
• 75 g geriebenen Greyerzer
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Ei getrennt in Eigelb und Eiweiß
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Einpinseln

Zubereitung

1. Auberginen jeweils in sechs gleich dicke Scheiben schneiden, den Rand dabei vorher abschneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
4. In der Zwischenzeit den Spargel 10 Minuten dünsten oder 10 Minuten garen. Er soll dabei nicht ganz bissfest sein! (Die Stangen zur Dekoration weiter bissfest dünsten bzw. garen.)
5. Danach die Auberginen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Scheiben nun mit Olivenöl einpinseln und bei mittlerer Hitze pro Seite etwas fünf Minuten grillen.
6. Währenddessen in einer Pfanne die Butter schmelzen und die fein gehackten Frühlingszwiebeln kurz anbraten. Anschließend das Mehl und die Milch dazugeben und die Masse gleichmäßig verrühren. Die Masse unter ständigem Rühren eindicken.
7. Die Spargelspitzen etwa 5 cm lang abschneiden, den restlichen Spargel fein hacken.
8. Die Hälfte des Käse, den Zitronensaft, das Eigelb und den gehackten Spargel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles gut durchmischen.
9. Jeweils eine Auberginenscheibe mit der Masse bedecken und eine zweite Scheibe darauf legen. Insgesamt entstehen so sechs Portionen. Darauf das geschlagene Eiweiß auftragen, jeweils zwei Spargelspitzen pro Portion darauf legen und den restlichen Käse darüberstreuen.
10. Bei 180 °C auf einem mit Olivenöl eingepinseltem Blech etwa 15 Minuten backen.
11. Mit zusätzlichem Spargel auf einem Teller anrichten und warm servieren.

Service

Quelle:
Abgewandelt und vereinfacht nach:
Das große Buch der vegetarischen Küche, Seite 168
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