Jans Küchenleben

Zutaten

• 1 große Aubergine (oder zwei kleine)
• 3 Frühlingszwiebeln
• ca. 100 g Semmelbrösel
• 200 g Joghurt
• 1 Zitrone
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Aubergine schälen und in kleine, etwa 5mm große Würfel schneiden.
2. Frühlingszwiebeln fein hacken.
3. Von der Zitrone die Schale mit der weißen Haut abschneiden. Das Fruchtfleisch herauslösen ohne den inneren weißen Anteil, Kerne entfernen und die Stücke würfeln.
4. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Aubergine, Frühlingszwiebeln und Zitrone darin etwas 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
5. Danach alles in einen Messbecher (oder Mixer) geben, Joghurt hinzufügen und mit dem Pürierstab oder dem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
6. Nun zur Flüssigkeitsbindung die Semmelbrösel langsam hinzugeben, immer wieder mixen, bis die Masse nicht mehr zu flüssig ist.
7. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Als Brotaufstrich servieren. (Im Bild auf meinem bewährten Zwiebelbrot.)

Service

Quelle:
Frei nach diesem Rezept

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