Jans Küchenleben

Bitte beachten: Die Zubereitung benötigt etwas 90 Minuten und eine weitere Stunde Kühlzeit. Und entgegen meinen üblichen Mengenangaben, gibt das hier 8 statt der üblichen 4 Portionen.

Zutaten

Mengenangaben für 8 Portionen

• 600 g Maronen
• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 200 g Edelbitterschokolade
• 50 g Zucker
• 50 g Kakao
• 4 EL Rum
• 500 ml Sahne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
2. Die Maronen mit einem scharfen Messer kreuzweise an dem spitzen Ende einschneiden. Wenn das nicht so gut geht, tut es auch eine der flachen Seiten.
3. Im Backofen für etwa 20 Minuten bei 250 °C backen. Dabei sollte die Schale am Ende aufplatzen.
4. Die Maronen unter kalten Wasser abschrecken und schälen. Dabei die braune Haut unter der Schale mit entfernen. Dabei dürfen die Maronen auch beschädigt werden, da sie später ohnehin püriert werden.
5. Die Milch in einen Topf geben und erhitzen. Die Vanilleschote längs halbieren und zusammen mit den Maronen in die Milch geben. Für etwa 45 Minuten kochen, wobei die Maronen die Milch langsam aufnehmen. Daher die Temperatur langsam zurückdrehen und immer wieder gut umrühren um ein Anbrennen zu verhindern.
6. Parallel über einem Wasserbad (ideal dafür ist ein Wasserbadtopf) die Schokolade schmelzen.
7. Die Vanilleschotenstücke entfernen und die Masse mit dem Stabmixer in einem Messbecher pürieren. Dann die flüssige Schokolade und den Rum hinzugeben und nochmal alles gut mit dem Stabmixer durcharbeiten.
8. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
9. Acht Portionen formen und auf kleine Dessertteller verteilen.
10. Die Sahen steif schlagen und wie eine kleine Bergkuppel auf die Maronen-Schoko-Creme setzen.

Service

Quelle:
vereinfacht nach:
Die klassische italienische Küche, S. 574/575
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