Kürbis-Gnocci im Spinatbett
Das hier ist quasi ein Gemeinschaftsbeitrag zum Koch-Event Kürbis: Das Rezept stammt aus dem Familienkochbuch meiner Mutter und sie hat es auch zubereitet. Ich habe mich um das Bloggen gekümmert. Volia:
Zutaten
Mengenangaben für vier Portionen
Für die Kürbisgnocchi:
200g Hokkaido-Kürbis
500g mehlig kochende Kartoffeln
40g Weizengrieß
ca. 100g Weizenmehl Type 405
1 Ei
1 TL Salz
Etwas Butter
100g frisch geriebener Parmesan
Für das Spinatbett:
1kg frischen Spinat
1 weiße Zwiebel
etwas Olivenöl
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Spinat waschen und beiseite stellen.
- Die Kartoffeln gar kochen. Danach etwas abkühlen lassen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem feinen Brei zerdrücken.
- Den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit etwas Wasser dünsten bis sie weich werden. Danach gut abtropfen lassen.
- Den Kürbis pürieren und mit dem Grieß, der Hälfte des Mehls, Ei, dem Salz, der Hälfte des Parmesan und dem Kartoffelbrei zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu weich ist noch etwas Mehl dazugeben.
- Den Backofen auf 50°C erhitzen und einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen, das Wasser salzen.
- Die Gnocchi zu einer ca. 2cm dicken Rolle ausrollen, in etwa 3cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel von einer Seite leicht eindrücken.
- Die Gnocchi portionsweise im Wasser garen, bis sie nach oben steigen. Die Gnocchi in einer Auflaufform geben und einige Butterflocken dazugeben und im Backofen warm halten. Nach und nach alle Gnocchi verarbeiten. (Das Wasser darf dabei nicht kochen, da die Gnocchi sonst zerfallen.
- Wenn alle Gnocchi fertig sind mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Ofen warm halten.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese in einer sehr großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anbraten.
- Den Spinat dazugeben und mit dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Den Spinat auf Teller verteilen und die Kürbisgnocchi darauf anrichten.
Service
Quelle:
Das Familienkochbuch meiner Mutter, 2. Auflage. Nicht im Handel erhältlich. ;-)
Gebackene Kürbisspalten mit Rucola
Andere Rezepte mit Spinat:
Spinat-Tomaten-Lasagne
Eignungshinweise: (ohne Gewähr)
Vegetarisch
Kann Glutenfrei zubereitet werden: Grieß durch glutenfreie Stärke ersetzen, Mehl durch Kartoffelmehl ersetzen
Status Rezept-Vorrat:
Es befindet sich 14 Rezepte für "das Event" im Vorrat. (Was ist das?)
