Jans Küchenleben

1. Magst Du Gemüse?
Ja, ich mag Gemüse. Sonst wäre das Leben als Vegetarier dann wohl doch ein wenig zu hart. Und da ich das faktisch nie anders kennengelernt habe, habe ich auch schon immer Gemüse gefuttert.

2. Hast Du ein Lieblingsgemüse?
Ein Lieblingsgemüse in dem Sinn habe ich nicht. Hauptsache es ist frisch. Da hilft der Markt jeden Samstag, der keine 100 Meter von hier stattfindet.

3. Gibt es ein Gemüse, von dem Du denkst (oder weißt), dass viele Leute es nicht mögen, aber Du selbst findest es ganz toll? Warum?
Hier möchte ich mich Kaffeebohne anschließen: Fenchel. Ich liebe Fenchel, sei es nun roh, im Salat oder auf verschiedene Arten zubereitet. Daher auch meine Entscheidung für das Fenchelrisotto zum Koch-Event Risotto (ach ja: Go vote!). Ich habe auch keine Hemmungen Fenchel meinen Gästen vorzusetzen, wie beispielsweise das gebackene Gemüse aus meinem Pfingstmenü 2005.

4. Gibt es ein Gemüse, von dem Du denkst (oder weißt), dass es viele Leute ganz toll finden, aus dem Du selbst Dir aber nicht viel machst? Welche Erfahrungen hast Du damit gemacht?
Steinpilze sind mein kulinarischer Albtraum. Ich weiß nicht wieso, aber ich bin bislang immer nur an sehr schlechte Steinpilze geraten. Vielleicht liegt es an meinem schlechten Umgang? ;-)

5. Welche Gemüsesorten sind für Dich ungewöhnlich?
Ungewöhnliches Gemüse? Hmm, also ich habe da kaum Berührungs- oder Essängste. Die Feinkostabteilung vom Kaufhof in Stuttgart, Di Genaro und die Markthalle halten allerlei leckeres Gemüse bereit. Zu meinem Event werde ich hier auch mit allerlei ungewöhnlichem Gemüse auffahren.

6. Nenne ein paar Gemüse, die Du häufig zubereitest / isst.
Bei mir gibt es kaum eine Woche ohne Tomaten. Sie schmecken nicht nur gut (im Winter muss man natürlich die richtigen kaufen, sonst kann man auch gleich Wasser in ein Glas abfüllen und rot färben) sondern sie machen sich im Foto meistens auch sehr gut, weil sie Farbe in das Bild bringen.

7. Welche/s Gemüse möchtest Du genauer kennenlernen und mehr in der Küche einsetzen?
Ich würde gerne mehr Topinambur verwenden. Das hatten wir früher im Garten und man kann es hier in Stuttgart ganz gut kaufen.

8. Ein paar Gedanken über Gemüse.
Ich finde es schade, dass viele Menschen das meiste Gemüse nicht mögen. Das liegt vermutlich daran, dass wir viele überzüchtete Ganzjahressorten haben, die einfach nichts taugen. Wenn ich im Winter Tomaten haben will geht das auch in guter Qualität - wenn ich bereit bin dafür entsprechend Geld auf den Ladentisch zu legen. Aber die wenigsten Menschen tun das und verzichtet wird auch nicht - also gibt es rotes Wasser. Oder man kauft eine Packung Tiefkühlgemüse das mich persönlich eher an ein bisschen Lebensmittelchemie als an echte Möhren, Sellerie, etc. erinnert. Woher sollen gerade junge Menschen, die das nur so kennen, wissen, wie Gemüse wirklich schmeckt und das es in Wirklichkeit sehr gut schmeckt?

9. Nenne ein tolles Gemüsekochbuch
Wie ich bei Kathie schon kommentiert habe: Das große Buch der vegetarischen Küche ist sehr empfehlenswert. Allerdings unterschätzt man darin gerne die Rezepte, die kein Bild haben. Sehr zu Unrecht wie mein damaliger Beitrag zum Koch-Event Spargel zeigt: Gebackenes Auberginen-Spargel-Sandwich.

Und weiter geht das Stöckchen an Robert Basic (weil ich ihn eher als Fast-Food-Fan einstufe ;-), Oliver (der uns bestimmt was über Gemüse für seine Kinder bloggen will) und natürlich an die Gärtnerin (die nicht nur Gemüse isst sondern es auch noch selbst anpflanzt).