Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 6 Portionen

• 1 l Gemüsefond (am besten selbstgemacht
• 100 g Butter
• 1 große weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 400 g Risotto-Reis
• 200 g Parmesan
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 2 große Fenchelknollen
• 2 kleine getrocknete rote Chili
• 4 EL (fester) Ricotta
• 1 unbehandelte Zitrone
• bestes Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Zur Vorbereitung die Zwiebeln und den Knoblauch jeweils schälen. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch fein hacken. Den Parmesan reiben. Die Chilischoten im Mörser zerstoßen.
2. Den Fenchel waschen, das Grün abtrennen und fein hacken. Vom der Knolle unschöne Stellen entfernen, ggf. den Strunk herausschneiden und in feine Scheiben schneiden.
3. In einem kleinen Kochtopf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
4. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Hälfte des Knoblauch darin anschwitzen. Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen und zusammen mit den Fenchelscheiben in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 20 Minuten dünsten.
5. In einem weiteren großen Topf etwas Olivenöl und 30g Butter schmelzen und darin den restlichen Knoblauch und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute anbraten.
6. Nun die heiße Brühe nach und nach hinzugeben und den Reis weich (aber nicht zu weich) kochen. Dies dauert etwa 15 Minuten. (Ich habe die Brühe versehentlich auf einmal hinzugegeben und der Reis war dennoch perfekt. Vielleicht war das aber auch nur Glück. ;-)
7. Nach der Hälfte der Zeit den gedünsteten Fenchel mit unterrühren.
8. Den Topf vom Herd nehmen, 120g geriebenen Parmesan und 70g Butter in Flöckchen unterziehen. Die Schale der Zitrone hineinreiben und den Saft der Zitrone ebenfalls hinzugeben. Den Ricotta ebenfalls einarbeiten.
9. Auf Tellern verteilen. Mit dem Fenchelgrün, etwas zusätzlichem Ricotta und dem Chili garnieren.

Service

Quelle:
Genial Italienisch! von Jamie Oliver
Grundrezept (Risotto bianco): S. 146
Fenchel-Risotto: S. 161

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