Rezept: Calalou mit Jerk-Croûtons
Dieses Rezept ist mein Beitrag zum Garten-Koch-Event Spinat "ohne Blubb". Es handelt sich um eine Spinatsuppe. Wer jetzt denkt "Nicht schon wieder eine Spinatsuppe" dem sei versichert, dass ich das auch erst gedacht habe. Aber es handelt sich um eine ganz neue und ungewöhnliche Geschmackskombination, wie sie für die kreolische Küche typisch ist.
Eigentlich wird diese Suppe aus den Blättern der Taro-Knolle oder der Calalou-Pflanze zubereitet, zwei Pflanzen, die in der Karibik verbreitet ist. Da diese in Europa aber kaum erhältlich sind kann man statt dessen einfach Spinat, Mangold oder Grünkohl verwenden.
Mit dem begriff "Jerk" werden in der kreolischen Küche Gerichte benannt, bei denen eine scharfe Gewürzmischung zum Einsatz kommt. Häufig wird in dieser Mischung ein Fleisch mariniert. Wir rösten hier unsere Croûtons in einer solchen Mischung.
Zutaten
Mengenangaben für vier Portionen
Für die Suppe:
225 g frischen Spinat
225 g Aubergine
1 EL bestes Olivenöl
2 weiße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 TL frisches Thymian
1/4 TL Piment
2 EL frische Schnittlauchröllchen
1 frische Chilischote
1 EL Weißweinessig
225 ml Kokusnussmilch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Jerk-Croûtons:
1 TL Chilipulver
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL Cayennepfeffer
1 TL Salz
50 ml bestes Olivenöl
250 g Weißbrot
Zubereitung
- Den Spinat waschen, abtropfen lassen, die Stiele herausschneiden und die Blätter grob hacken. Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- In einen großen Topf 1 Liter Wasser geben und den Spinat und die Aubergine hineingeben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen bis die Aubergine weich ist.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch jeweils schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, den Stielansatz entfernen und je nach Wunsch mit oder ohne Kernen fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Zusammen mit den restlichen Suppenzutaten zum Gemüse geben und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
- Das Weißbrot in Würfel schneiden. Die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und das Olivenöl mit den Gewürzen für die Croûtons mischen und darin erhitzen. Die Brotwürfel hinzugeben und wenden, so dass sie von allen Seiten mit der Olivenöl-Gewürz-Mischung bedeckt werden. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Croûtons eine leichte Braunfärbung haben.
- Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, auf Suppenschalen verteilen und mit den Croûtons garnieren.
Service
Quelle:
Nach Kreolische Küche - 100 exotische Rezepte von den karibischen Inseln von Sue Mullin. Das Suppenrezept findet sich auf Seite 54, die Jerk-Gewürzmischung auf Seite 92.Mehr über dieses Buch erfahrt ihr in meiner Kochbuchrezension "Kreolische Küche".
Andere Rezepte mit Spinat:
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Seezunge / Schollenfilet im Spinatbett
Kürbis-Gnocchi im Spinatbett
Spinat-Tomaten-Lasagne
Andere Rezepte mit Kokosmilch:
Die beste heiße Schokolade mit Kokosmilch und Chili
Erdbeer-Kokos-Marmelade
Eignungshinweise: (ohne Gewähr)
Vegetarisch
Vegan
Glutenfrei (Jerk-Croûtons aus glutenfreiem Brot zubereiten)
Laktosefrei
Status Rezept-Vorrat:
Es befindet sich 64 Rezepte und 8 Kochbuchrezensionen für "das Event" im Vorrat.
(Was ist das?)
Geschrieben von Jan Theofel am 26.03.2006 um 10:29 Uhr | Permalink
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