Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben pro Ei

• 10 g + eine kleine Flocke Butter
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß und das Eigelb mit einer Gabel gut verquirrlen, wie man dies auch für ein Omlette tut.
2. In einer nicht zu großen Pfanne (bei mir: 28 cm für 4 Eier, eher noch zu groß würde ich sagen) die Butter bei schmelzen. Die Eiermasse hineingleiten lassen und bei gleichmäßiger mittlerer Hitze erwärmen. Dabei ständig mit einem Holzspachtel umrühren. Eine perfekte gleichmäßig Erwärmung bekommt man dabei nicht direkt auf der Herdplatte sondern in einem Wasserbad.
3. Wenn die Eier zu einer lockeren Creme geworden sind, noch eine Butterflocke pro Ei unterrühren.

Service

Quelle:
Nach:
Das Paul Bocuse Standardkochbuch
Seite 113

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