Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 - 8 Portionen

1/2 l Rotwein
• 6 EL Johannisbeergelee
• 50 g Zucker
• 1/2 unbehandelte Orange
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. Nelken
• 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Msp. Kardamon
• 1 EL Speisestärke (ggf. glutenfreie Speisestärke)
• 40 ml Orangenlikör

Zubereitung

1. Von der Orange und der Zitrone jeweils die Schale abreiben.
2. In einer Stielkasserolle (mit mindestens 1 l Volumen, z.B. von Fissler) den Rotwein zusammen mit dem aufgelösten Johannisbeergelee, Zucker, den Gewürzen und der abgeriebenen Zitronen- und Orangenschale einige Minuten leicht köcheln lassen.
3. Währenddessen die Speisestärke mit dem Orangenlikör glatt rühren.
4. Den Orangenlikör mit der Stärke unter die Sauce rühren und und kurz durchkochen damit die Stärke quellen und binden kann.
5. Abkühlen lassen und zu süßen Mehlspeisen, Armer Ritter oder süßen Aufläufen servieren.

Service

Aus dem Grundlagen-Glossar des Buchs Deutschland - Eine kulinarische Reise für Genießer, Seite 188.

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