Frankfurter Pudding (WM-Rezept für Frankfurt am Main) [Jans Küchenleben]

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Frankfurter Pudding (WM-Rezept für Frankfurt am Main)

Frankfurter Pudding

Dieser Beitrag wurde im Rahmen meiner Aktion Jan kocht WM-Rezepte veröffentlicht, die von der Firma cookplanet.com gesponsort wurde.

Eignung:

Herkunft:

Deutschland

Grundlagen:

Im Foto zur Bischofssauce von heute morgen hat man vielleicht schon ahnen können, welches Rezept ich heute zum WM-Spielort Frankfurt vorstellen möchte: Den Frankfurter Pudding.

Es handelt sich dabei um ein Rezept, bei dem man Reste vom Hefezopf, Biskuit oder einfach Weißbrot verarbeiten kann. Doch darauf würde wohl niemand kommen, der nicht das Rezept zu diesem Pudding kennt. Wenn keine Reste vorhanden sind einfach einen frischen Hefezopf backen (oder beim Bäcker kaufen) und in Scheiben geschnitten ein paar Stunden trocken werden lassen.

Klassischer Begleiter des Frankfurter Puddings ist die Bischofssauce. Mir persönlich schmeckt aber auch eine Vanillesauce sehr gut dazu.

Die Zubereitung verlangt nach einer Kochpuddingform. Ich habe leider keinen Online-Shop gefunden, der eine solche anbietet. Sachdienliche Hinweise gerne in den Kommentaren. Ich habe statt dessen eine kleine Springform genommen und diese mit einer etwas größeren Bodenplatte abgedeckt. Darauf habe ich dann wiederum etwas zum Beschweren gelegt, damit alles möglichst gut geschlossen ist. Und morgen besorge ich mir so eine Kochpuddingform. Da gibt es in Stuttgart genau einen Laden, wo man die sicherlich bekommt. Ich werde berichten...

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

200 g altbackener Hefezopf oder Ähnliches (siehe oben)
100 g Butter
80 g Rosinen
40 g gewürfeltes Orangeat
40 g gewürfeltes Zitronat
50 ml Orangenlikör
200 ml Milch
5 Eier
60 g Zucker
1 Msp. Zimt
Geriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
Geriebene Schale 1/2 unbehandelten Orange
40 g gehackte Mandeln
20 g gehackte Pistazien
Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung

Den Backofen mit einem Wasserbad auf etwas 120 °C vorheizen.
Den Hefezopf in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Teigwürfel darin anbraten.
Die Rosinen zusammen mit dem Orangeat und Zitronat in eine kleine Schüssel geben und mit dem Orangenlikör mischen. Durchziehen lassen.
Währenddessen die Milch mit den Eiern, dem Zucker, dem Zimt und den abgeriebenen Zitrusfruchtschalen gut verquirlen. Mit den angebratenen Teigstücken in einer Schüssel gut mischen. Danach die restlichen Zutaten untermischen.
Eine Kochpuddingform (siehe oben) mit Butter ausstreichen und Semmelbrösel hineinstreuen. Danach die überschüssigen Semmelbrösel durch wenden ausschütten. Den Teig hineingeben und die Form fest verschlossen 1 1/4 Stunden im Wasserbad erhitzen.
Aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten geschlossen ruhen lassen. Danach auf eine Platte stürzen und mit Bischofssauce (oder auch Vanillesauce) servieren.

Service

Aus dem Buchs Deutschland - Eine kulinarische Reise für Genießer, Seite 169.

Ähnliche Rezepte:
Andere Rezepte mit: Hefezopf Rosinen Orangeat Zitronat Orangenlikör
Andere Rezepte aus der Rubrik: Nachtisch

Weiterführende Links:
Andere Artikel über Frankfurt am Main in Jans Küchenleben
Webseite der Stadt Frankfurt am Main
Wikipedia über Frankfurt am Main

Weblogs aus Frankfurt und Umgebung:
Frankfurter Rundschau Weblog
Frankfurter Neue Presse Weblog
Bornheim.Net
Taxiblogger
vowe dot net (Darmstadt)
BOOTCAMP (Darmstadt)

Tags: wm-rezepte-2006 wm-spielorte zutat:rosinen ort:frankfurt-main zutat:hefezopf zutat:orangeat zutat:zitronat zutat:orangenlikoer

Geschrieben von Jan Theofel am 26.05.2006 um 22:17 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Nachtisch | 5 Kommentare

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5 Kommentare zu »Frankfurter Pudding (WM-Rezept für Frankfurt am Main)«

Wo liegt den Franfurt??

1 | ostwestwind | 26.05.2006 um 23:14

Wo liegt den Franfurt?? Ich weiß gar nicht, ob es in Franfurt überhaupt einen Fußbalverein gibt ;-)

2 | ostwestwind | 26.05.2006 um 23:15

Das kommt davon, wenn über den Titel keine Rechtschreibkorrektur drüberläuft... Danke für den Hinweis, ist korrigiert.

3 | Jan Theofel | 26.05.2006 um 23:23

In "Das elektrische Kochen", Berlin: BEWAG, 1954 steht auch ein sehr guter Frankfurter Pudding, jedoch mit 125 g geriebenem altem dunklem Brot, je dunkler desto besser, ohne Milch, ohne Rosinen etc., dafür mit 500 g Äpfeln in feinen Scheiben und nur 3 Eiern, das Eiweiß zu Schnee geschlagen.

4 | Bernhard Höpfner | 22.11.2009 um 22:27

@Bernhard: Vielen Dank für diese Ergänzung. Den stelle ich mir auch lecker vor. Schön wenn man solche Kochbücher sein eigen nennen darf.

5 | Jan Theofel | 23.11.2009 um 21:53

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