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Frankfurter Pudding (WM-Rezept für Frankfurt am Main)

Dieser Beitrag wurde im Rahmen meiner Aktion Jan kocht WM-Rezepte veröffentlicht, die von der Firma cookplanet.com gesponsort wurde.
Eignung:
Herkunft:
Grundlagen:
Im Foto zur Bischofssauce von heute morgen hat man vielleicht schon ahnen können, welches Rezept ich heute zum WM-Spielort Frankfurt vorstellen möchte: Den Frankfurter Pudding.
Es handelt sich dabei um ein Rezept, bei dem man Reste vom Hefezopf, Biskuit oder einfach Weißbrot verarbeiten kann. Doch darauf würde wohl niemand kommen, der nicht das Rezept zu diesem Pudding kennt. Wenn keine Reste vorhanden sind einfach einen frischen Hefezopf backen (oder beim Bäcker kaufen) und in Scheiben geschnitten ein paar Stunden trocken werden lassen.
Klassischer Begleiter des Frankfurter Puddings ist die Bischofssauce. Mir persönlich schmeckt aber auch eine Vanillesauce sehr gut dazu.
Die Zubereitung verlangt nach einer Kochpuddingform. Ich habe leider keinen Online-Shop gefunden, der eine solche anbietet. Sachdienliche Hinweise gerne in den Kommentaren. Ich habe statt dessen eine kleine Springform genommen und diese mit einer etwas größeren Bodenplatte abgedeckt. Darauf habe ich dann wiederum etwas zum Beschweren gelegt, damit alles möglichst gut geschlossen ist. Und morgen besorge ich mir so eine Kochpuddingform. Da gibt es in Stuttgart genau einen Laden, wo man die sicherlich bekommt. Ich werde berichten...
Zutaten
Mengenangaben für 4 Portionen
- 200 g altbackener Hefezopf oder Ähnliches (siehe oben)
- 100 g Butter
- 80 g Rosinen
- 40 g gewürfeltes Orangeat
- 40 g gewürfeltes Zitronat
- 50 ml Orangenlikör
- 200 ml Milch
- 5 Eier
- 60 g Zucker
- 1 Msp. Zimt
- Geriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
- Geriebene Schale 1/2 unbehandelten Orange
- 40 g gehackte Mandeln
- 20 g gehackte Pistazien
- Butter und Semmelbrösel für die Form
Zubereitung
- Den Backofen mit einem Wasserbad auf etwas 120 °C vorheizen.
- Den Hefezopf in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Teigwürfel darin anbraten.
- Die Rosinen zusammen mit dem Orangeat und Zitronat in eine kleine Schüssel geben und mit dem Orangenlikör mischen. Durchziehen lassen.
- Währenddessen die Milch mit den Eiern, dem Zucker, dem Zimt und den abgeriebenen Zitrusfruchtschalen gut verquirlen. Mit den angebratenen Teigstücken in einer Schüssel gut mischen. Danach die restlichen Zutaten untermischen.
- Eine Kochpuddingform (siehe oben) mit Butter ausstreichen und Semmelbrösel hineinstreuen. Danach die überschüssigen Semmelbrösel durch wenden ausschütten. Den Teig hineingeben und die Form fest verschlossen 1 1/4 Stunden im Wasserbad erhitzen.
- Aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten geschlossen ruhen lassen. Danach auf eine Platte stürzen und mit Bischofssauce (oder auch Vanillesauce) servieren.
Service
Aus dem Buchs Deutschland - Eine kulinarische Reise für Genießer, Seite 169.
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Zitronat
Orangenlikör
Andere Rezepte aus der Rubrik:
Nachtisch
Weiterführende Links:
Andere Artikel über Frankfurt am Main in Jans Küchenleben
Webseite der Stadt Frankfurt am Main
Wikipedia über Frankfurt am Main
Weblogs aus Frankfurt und Umgebung:
Frankfurter Rundschau Weblog
Frankfurter Neue Presse Weblog
Bornheim.Net
Taxiblogger
vowe dot net (Darmstadt)
BOOTCAMP (Darmstadt)
Geschrieben von Jan Theofel
am 26.05.2006um 22:17 Uhr
Permalink
Abgelegt unter Nachtisch
5 Kommentare
TrackBacks für »Frankfurter Pudding (WM-Rezept für Frankfurt am Main)«
5 Kommentare zu »Frankfurter Pudding (WM-Rezept für Frankfurt am Main)«
@Bernhard: Vielen Dank für diese Ergänzung. Den stelle ich mir auch lecker vor. Schön wenn man solche Kochbücher sein eigen nennen darf.
Chef de cuisine
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1 | ostwestwind | 26.05.2006 um 23:14