Jans Küchenleben

Klassischer Begleiter des Frankfurter Puddings ist die Bischofssauce. Mir persönlich schmeckt aber auch eine Vanillesauce sehr gut dazu.

Die Zubereitung verlangt nach einer Kochpuddingform. Ich habe leider keinen Online-Shop gefunden, der eine solche anbietet. Sachdienliche Hinweise gerne in den Kommentaren. Ich habe statt dessen eine kleine Springform genommen und diese mit einer etwas größeren Bodenplatte abgedeckt. Darauf habe ich dann wiederum etwas zum Beschweren gelegt, damit alles möglichst gut geschlossen ist. Und morgen besorge ich mir so eine Kochpuddingform. Da gibt es in Stuttgart genau einen Laden, wo man die sicherlich bekommt. Ich werde berichten...

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 200 g altbackener Hefezopf oder Ähnliches (siehe oben)
• 100 g Butter
• 80 g Rosinen
• 40 g gewürfeltes Orangeat
• 40 g gewürfeltes Zitronat
• 50 ml Orangenlikör
• 200 ml Milch
• 5 Eier
• 60 g Zucker
• 1 Msp. Zimt
• Geriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
• Geriebene Schale 1/2 unbehandelten Orange
• 40 g gehackte Mandeln
• 20 g gehackte Pistazien
• Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung

1. Den Backofen mit einem Wasserbad auf etwas 120 °C vorheizen.
2. Den Hefezopf in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Teigwürfel darin anbraten.
3. Die Rosinen zusammen mit dem Orangeat und Zitronat in eine kleine Schüssel geben und mit dem Orangenlikör mischen. Durchziehen lassen.
4. Währenddessen die Milch mit den Eiern, dem Zucker, dem Zimt und den abgeriebenen Zitrusfruchtschalen gut verquirlen. Mit den angebratenen Teigstücken in einer Schüssel gut mischen. Danach die restlichen Zutaten untermischen.
5. Eine Kochpuddingform (siehe oben) mit Butter ausstreichen und Semmelbrösel hineinstreuen. Danach die überschüssigen Semmelbrösel durch wenden ausschütten. Den Teig hineingeben und die Form fest verschlossen 1 1/4 Stunden im Wasserbad erhitzen.
6. Aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten geschlossen ruhen lassen. Danach auf eine Platte stürzen und mit Bischofssauce (oder auch Vanillesauce) servieren.

Service

Aus dem Buchs Deutschland - Eine kulinarische Reise für Genießer, Seite 169.

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Weiterführende Links:
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