Jans Küchenleben

Teltower Rübchen sind eine besondere Form der Speiserübe, die in den Böden der Gegend um Teltow wachsen und die im Oktober und November frisch geerntet wird. Fragt einfach den Gemüsehändler eures Vertrauens, ob er euch die Teltower Rübchen besorgen kann - es lohnt sich. Wenn ihr sie nicht bekommt, verwendet statt dessen blanchierte Navet Rübchen zu verwenden. Mehr Informationen über dieses besonders leckere Gemüse findet ihr im Service-Bereich weiter unten.

Zutaten

Mengenangaben für vier Portionen

• 600 g Teltower Rübchen
• 200 g mehlig kochende Kartoffeln
• 125 ml Sahne
• 125 ml Milch
• 60 g Greyerzer aus dem Allgäu
• 20 g Butter
• 1 EL Crème double (Doppelrahm)
• 1 Knoblauchzehe
• frisch gemahlene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
2. Die Teltower Rübchen und die Kartoffeln zunächst schälen. Anschließend jeweils getrennt mit einem breiten Schäler, einem Gurkenhobel oder der Küchenmaschine in feine Scheiben von 1-2 mm Dicke schneiden.
3. Für die Gratinform eine Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche die Form ausreiben. Danach mit der Butter fetten.
4. In der Gratinform abwechselnd die Teltower Rübchen und die Kartoffeln schichten. (Bei mir gab es drei Schichten Teltower Rübchen und zwei dünne Schichten Kartoffeln.)
5. Die Milch und die Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und verrühren. Über das Gratin gießen. Dabei sollte das Gemüse vollständig bedeckt sein. Ist das nicht der Fall etwas Sahne hinzugeben.
6. Den Greyerzer reiben und über das Gratin streuen.
7. Nun den Ofen auf 160°C zurückschalten und das Gratin darin etwa 35 Minuten backen. Dann die Oberfläche mit Crème double bestreichen und weitere 5 Minuten backen.

Service

Quelle:
Wo Deutschland am besten schmeckt
33 kulinarische Entdeckungsreisen
33 ausgewählte Rezepte und ein Vorwort von Eckart Witzigmann
Seite 225

Zur Kochbuchrezension
Bei Amazon bestellen

Ähnliche Rezepte:
Andere Rezepte mit: Teltower Rübchen Kartoffeln
Andere Rezepte aus der Rubrik: Vegetarische Hauptgerichte

Weiterführende Links:
Informationen über Teltower Rübchen in der Wikipedia
Homepage des Förderverein für das Teltower Rübchen

Weblogs aus Berlin und Umgebung:
Hauptstadtblog
Spreeblick
Der Schockwllenreiter
ENergylog
Umwege erhöhen die Ortskenntnis
Anna Kühne
wirres.net
Irgendwas ist ja immer
Riesenmaschine
DE:BUG Blog
pixelgraphix
stahlwalz.werker (Teltow)