Jans Küchenleben

Zum Formen der Mutzenmandeln werden tropfenförmige Ausstecher verwendet. Diese gibt es zur schnelleren Bearbeitung bei Tortissimo als großer Ausstecher für 20 Mutzenmandeln aus einmal aus Plastik oder Metall.

Wenn ihr euch keinen solchen Ausstecher zulegen und auch keinen in Tropfen euer eigen nennt könnt ihr den Teig auch mit einem normalen Teigrad in ähnliche Formen schneiden.

Und ja, ich muss trotz Mutzenmandelausstecher bei der Form auch noch etwas üben. Das lag bei mir aber an zu viel Backpulver. (Etwa doppelt so viel.) Dadurch sind einige Mutzenmandeln aber herzförmig aufgegangen - man könnte also behaupten, dass das Absicht war. ;-)

Zutaten

Mengenangaben für etwa 60 Stück

• 400 g Mehl (und etwas zum Ausrollen)
• 1 gehäufter TL Backpulver
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• Schale von 1 1/2 unbehandelten Zitronen
• 3 Eier
• 3 EL saure Sahne
• 100 g Butter in Flocken
• 500 g Butterschmalz zum Ausbacken
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und mit dem Backpulver mischen. Dann in der Mitte eine große Mulde bilden.
2. In diese Mulde die restlichen Zutaten bis auf die Butter hineingeben und mit etwas Mehl verrühren.
3. Nun die Butterflocken darauf streuen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.
4. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
5. Den Teig auf der Arbeitsplatte etwa 1 cm dick ausrollen und mit dem Mutzenmandelausstecher die einzelnen Mutzenmandeln herausarbeiten.
6. Die Mutzenmandeln portionsweise im Fett etwa 2 Minuten ausbacken. Dabei einmal Wenden.
7. Nach dem Ausbacken das Fett abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Service

Quelle:
Rezept für die Bratäpfel nach:
Die echte deutsche Küche
S. 166

Zur Kochbuchrezension
Bei Amazon kaufen

Weiterführende Links:
Andere Artikel über Köln in Jans Küchenleben
Webseite der Stadt Köln
Wikipedia über Köln

Weblogs aus Köln und Umgebung:
WM-Weblog der Stadt Köln
Ehrensenf
Peruns Weblog
Daily Me
Frisbeeblog