Jans Küchenleben

Beim Olivenöl sollte man dann aber doch etwas vorsorgen: Ich besorge zum Frittieren immer ein etwas preiswerteres Öl also das, das ich normalerweise zum Kochen verwendet.

Mengenangaben für 4 Portionen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 75 °C (Umluft: 50 °C) vorheizen.
2. Zunächst die Teigbällchen zubereiten. Dazu das Brot in Würfel schneiden und in warmem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken.
3. Die Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. Das Brot fein zerbröseln, den Käse reiben und beides mit dazu geben.
4. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit in den Teig geben. Die Petersilie abbrausen, trocknen, Blätter fein hacken und ebenfalls mit in den Teig geben.
5. In einer tiefen Pfanne Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Teig währenddessen gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Kugeln von ca. 4 cm Durchmesser formen.
6. Das Öl hat die richtige Temperatur erreicht, wenn sich an einem Holzstäbchen, das in das Öl gehalten wird, Bläschen bilden und aufsteigen. Die Teigkugeln im Öl etwa 3 bis 5 portionsweise frittieren bis sie goldbraun sind.
7. Fertige Teigbällchen im vorgeheizten Ofen warm stellen.
8. Nun die Sauce bereiten: Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
9. In eine Stielkasserolle etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin glasig braten.
10. Die Tomaten grob hacken, den Saft dabei auffangen. In die Stielkasserolle geben und etwa 5 Minuten köcheln. Mit Wein, Salz und Pfeffer abstimmen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
11. Währenddessen die Artischokenböden in Stücke schneiden. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Artischocken und Basilikum unter die Sauce rühren und kurz aufkochen.
12. Die Teigbällchen zusammen mit der Sauce servieren.

Service

Quelle:
Gemüse aus aller Welt
Seite 113

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