Jans Küchenleben

Besonders stilecht gelingt die Zubereitung dieses Gerichts natürlich mit einer echten Paellera, der Paellapfanne. Ihr könnte diese bei Gourmondo bestellen. Für diese Menge empfehle ich die Paellera mit 34 cm für 6 Portionen. Es gibt dort aber auch noch andere Modelle mit weniger oder mehr (bis 40) Portionen. Am besten auch gleich den Paellareis und Safran mitbestellen.

Zutaten

Mengenangaben für 4 bis 6 Portionen

• 300 g Tintenfischringe
• 200 g Lachsfilet
• 200 g festes weißes Fischfilet
• 100 g Schillerlocken
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Möhren
• 2 kleine Zucchini
• 2 Tomaten
• 1 Bd. glatte Petersilie
• 150 g Erbsen
• 600 ml Gemüsefond (am besten selbstgemacht)
• 150 ml trockener Weißwein
• 0,2 g Safran
• 4 EL Olivenöl
• 300 g Paellareis
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Tintenfischringe und die Fischfilets kalt abbrausen und trockentupfen. Die Filets in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Schillerlocken in 1 cm breite Stücke schneiden.
2. Wenn tiefgekühlte Erbsen verwendet werden, diese antauen lassen.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch jeweils schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, Stielansatz und Kerne entfernen und in Steifen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
4. Etwas Wasser zum Kochen bringen, die Tomaten darin etwa 30 Sekunden blanchieren und dann kalt abschrecken. Die Haut abziehen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
5. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die groben Stiele entfernen und fein hacken.
6. Den Gemüsefond und den Weißwein mischen und den Safran darin auflösen.
7. In der Paellera das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz anbraten. Den Reis und die Hälfte der Petersilie hineingeben und unter ständigem Rühren dünsten, bis die Reiskörner glasig sind.
8. Nun die Paprika und die Möhren hinzugeben. Salzen, pfeffern und 1/3 der Flüssigkeit angießen. Bei geringer Hitze etwa 5 Minuten garen bis die Flüssigkeit fast ganz vom Reis aufgenommen bzw. verdampft ist. Dabei immer wieder umrühren.
9. Von der verbliebenen Flüssigkeit die Hälfte angießen und aufkochen lassen. Dann die Tintenfischringe, Zucchini und Tomaten hinzufügen. Die Temperatur reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln. Auch hierbei weiterhin gut umrühren.
10. Als nächstes die restliche Flüssigkeit und die Fischstücke (ausgenommen der Schillerlocken) hineinmischen. Weitere 10 Minuten garen, jedoch möglichst ohne Umrühren.
11. Danach die Paellera vom Herd nehmen und die Schillerlocken auf der Paella verteilen. Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Service

Quelle:
Heft Kreative Küche
Ausgabe 1/2006
Seite 43

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