Jans Küchenleben

Mit dabei ist auch der Fenchel, den nicht jeder unbedingt mag. Dennoch hab ich das Rezept mit jemandem ausprobiert, der normalerweise keinen Fenchel mag und dennoch war er von dem Rezept begeistert. Also gebt dem Rezept eine Chance...

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 750 g gemischten Fisch
• 1 Zitrone
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 1 Knolle Fenchel
• 1 Möhre
• 2 Stangen Sellerie
• 3 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 1/2 l trockenen Weißwein
• 200 ml saure Sahne
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, entgräten und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
2. Alle Gemüsesorten putzen bzw. waschen und in feine Scheiben schneiden. Vom Fenchel das Grün zur Garnitur fein hacken und beiseite stellen. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Das Gemüse darin 5 Minuten andünsten.
3. Mit dem Weißwein und 1/2 l Wasser ablöschen. Die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzugeben. Ich mache das in einem geschlossenen Teesieb, so dass ich sie später leichter entfernen kann.
4. Etwa 20 Minuten bei geringe Hitze köcheln lassen.
5. Sahne einrühren und die Fischstücke hinzugeben. Bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten ziehen lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Fenchelgrün bestreut serevieren.

Service

Quelle:
Balkan-Küche
Seite 24

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