Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für vier Portionen

• 1 kg weiße Zwiebeln
• 60 g Butter
• 3 EL Mehl
• 2 l Gemüsebrühe
• 100g Greyerzer
• einige Scheiben Baguette
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden.
2. In einem großen Topf die Butter schmelzen. Die Zwiebel ringe dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten unter Rühren anbraten.
3. Das Mehl hinzugeben und zwei Minuten goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Topf mit dem Deckel schließen und bei schwacher Hitze eine weitere Stunde erhitzen.
5. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
6. Den Greyerzer reiben.
7. Die Suppe in feuerfeste Siebensachen verteilen, die Baguettescheiben hineingeben und den Greyerzer darüber verteilen.
8. Im Ofen 5 Minuten überbacken.

Service

Quelle:
Abgewandelt nach: Das große Buch der vegetarischen Küche, S. 46

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