Jans Küchenleben

Für mich sind Crêpes und Galettes ein Stück Jugenderinnerung, weil wir früher häufig in der Bretagne Urlaub gemacht haben und dort immer die ursprünglichen Crêperien (nicht den Touristen-Nepp) gesucht und gefunden haben. Ich konnte die Speisekarte einer Crêperie verstehen lange bevor ich in der Schule Französisch gelernt habe. ;-)

Wer die Rezepte original zubereiten möchte benötigt zwei verschiedene Teige - einen für den süßen Crêpes aus Weizenmehl und einen für die salzigen Galettes aus Buchweizenmehl. Das Buchweizenmehl hat einen kräftigeren Eigengeschmack und verleiht dem Galette eine dunklere Farbe. Buchweizenmehl ist Reformhäusern, Bioläden und teilweise auch in gut sortieren Supermärkten erhältlich.

Klassisch werden sowohl Crêpe als auch Galette mit Salzbutter zubereitet, wie sie in Frankreich überall zu bekommen ist. Gerade bei den süßen Crêpes sorgt der leicht salzige Geschmack der Butter insgesamt für einen sehr interessanten und guten Geschmack. Dies Salzbutter ist im Feinkostladen oder in sehr gut sortierten Supermärkten erhältlich und verstärkt das Frankreich-Gefühl deutlich.

Zu Crêpes und Galettes trinkt man in der Bretagne meistens Cidre in einer halbsüßen Version. Ebenso klassisch aber außerhalb der Bretagne eher selten anzutreffen ist auch Buttermilch als Getränk zu Crêpes und Galettes. Was nicht heißen soll, dass es woanders keine Buttermilch gibt, aber auch schon in Frankreich selbst, z.B. in der Crêperie Mili in Straßburg, steht Buttermilch nicht mehr auf er Karte.

Dieses Rezept stellt euch das Grundrezept für die herzhaften Galettes vor. Ein paar Ideen für die richtige Füllung folgen...

Zur Zubereitung eignen sich bestens eine spezielle Crêpeplatte, die sogenannte Galetière. Da diese in den meisten Haushalten nicht zur Verfügung steht gibt es auch spezielle gusseiserne Pfannen mit einem besonders flachen Rand.

Zutaten

Mengenangaben für 8 dünne Galettes

• 250g Buchweizenmehl
• 2 Eier
• ca. 200 ml Wasser
• 200 ml Milch
• etwas Salz (ideal Salzbutter)
• Butter (ideal Salzbutter) für die Pfanne

Zubereitung

1. Zur Vermeidung von Klümpchen das Mehl durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben.
2. Die beiden Eier aufschlagen und unter das Mehl mischen.
3. Nun etwa 200 ml Wasser hinzugeben bis der Teig flüssig wird.
4. Anschließend noch 200 ml Milch hinzugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
5. Den Teig zwei Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen.
6. Zum Backen der Galettes die Pfanne sehr heiß erhitzen und etwas Butter darauf schmelzen lassen.
7. Pro Galette einen kleine Menge Teig (am besten mit einer kleinen Schöpfkelle abmessen, damit die Galette gleichmäßig werden) auf die Platte oder den Herd geben und mit einem Holzschieber rasch verteilen.
8. Den festgewordenen Galette mit einer Palette oder einem Pfannenwender umdrehen und von der anderen Seite auch kurz braten.
9. Fertige Galettes auf einen Teller schichten und im Backofen warm stellen.

Service

Quelle:
Dieses Rezept ist die aus meiner Sicht ideale Mischung verschiedener mir vorliegender Galettes-Rezepte.

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