Jans Küchenleben

Aus der restlichen Paprika könnt ihr schöne Garnituren für das Gericht zubereiten. Im Bild seht ihr einen Schmetterling aus Paprika. Wie dieser ausgeschnitten wird, habe ich in meine Anleitung für kleine Paprikaschmetterlinge beschrieben.

Zutaten

Mengenangaben für 4-6 Portionen

• 400 g schwarze Bohnen
• 300 g Langkornreis
• 2 weiße Zwiebeln
• 1/2 rote Paprika (den Rest für die Garnitur verwenden)
• 1/2 grüne Paprika (den Rest für die Garnitur verwenden)
• 8 EL frischen, gehackten Koriander
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Bohnen waschen und 12 bis 24 Stunden in Wasser weichen lassen.
2. Am Folgetag die Bohnen mit dem Wasser in einen Topf umfüllen. Ggf. Wasser nachfüllen, so das etwa 5 cm Wasser über den Bohnen steht. Etwa 90 bis 120 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind. Danach abgießen und gut abtopfen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Reis waschen. 600 ml Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Einen TL Salz beigeben und den Reis darin 20 Minuten bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel quellen lassen. Am Schluss das überschüssige Wasser abgießen.
4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, quer halbieren, die Kerne und Scheidewände entfernen und jeweils die Hälfte der Schote in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die zweite Hälfte quer in Ringe schneiden und später zur Garnitur verwenden. Den Koriander waschen, die Stiele entfernen und fein hacken.
5. In einer sehr großen Pfanne mit einem hohen Rand (da muss alles reinpassen!) das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und die Paprikawürfel darin gemeinsam andünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Den Koriander hinzugeben und eine Minute weiter dünsten.
6. Jetzt die Bohnen hinzugeben und alles 2 Minuten weiter erhitzen. Als letztes den Reis hinzufügen und alles gut mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Service

Quelle:
Das Standardwerk Vegetarisch, Seite 227
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