Gallo pinto: Schwarze Bohnen mit Reis (WM-Rezept für Costa Rica) [Jans Küchenleben]

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Gallo pinto: Schwarze Bohnen mit Reis (WM-Rezept für Costa Rica)

Gallo pinto

Dieser Beitrag wurde im Rahmen meiner Aktion Jan kocht WM-Rezepte veröffentlicht, die von der Firma cookplanet.com gesponsort wurde.

Eignung:

Herkunft:

Costa Rica

Grundlagen:

Paprika- Schmetterlinge

Das zweite Rezept zum Eröffnungsspiel aus Costa Rica ist dort ein Nationalgericht. Laut meiner Quelle wird es dort sogar in Fast-Food-Ketten serviert.

Man benötigt hierfür schwarze Bohnen, die in Costa Rica sehr viel verwendet werden. Ich habe diese bei Gourmondo bestellt. Den frischen Koriander bekommt recht problemlos im gut sortierten Gemüseladen oder auf dem Markt. Achtet aber darauf, dass ihr ihn möglichst erst am Tag der Zubereitung kauft, denn Koriander ist meiner Erfahrung nach das Kraut, das am schnellsten welkt.

Aus der restlichen Paprika könnt ihr schöne Garnituren für das Gericht zubereiten. Im Bild seht ihr einen Schmetterling aus Paprika. Wie dieser ausgeschnitten wird, habe ich in meine Anleitung für kleine Paprikaschmetterlinge beschrieben.

Zutaten

Mengenangaben für 4-6 Portionen

400 g schwarze Bohnen
300 g Langkornreis
2 weiße Zwiebeln
1/2 rote Paprika (den Rest für die Garnitur verwenden)
1/2 grüne Paprika (den Rest für die Garnitur verwenden)
8 EL frischen, gehackten Koriander
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Bohnen waschen und 12 bis 24 Stunden in Wasser weichen lassen.
Am Folgetag die Bohnen mit dem Wasser in einen Topf umfüllen. Ggf. Wasser nachfüllen, so das etwa 5 cm Wasser über den Bohnen steht. Etwa 90 bis 120 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind. Danach abgießen und gut abtopfen lassen.
In der Zwischenzeit den Reis waschen. 600 ml Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Einen TL Salz beigeben und den Reis darin 20 Minuten bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel quellen lassen. Am Schluss das überschüssige Wasser abgießen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, quer halbieren, die Kerne und Scheidewände entfernen und jeweils die Hälfte der Schote in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die zweite Hälfte quer in Ringe schneiden und später zur Garnitur verwenden. Den Koriander waschen, die Stiele entfernen und fein hacken.
In einer sehr großen Pfanne mit einem hohen Rand (da muss alles reinpassen!) das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und die Paprikawürfel darin gemeinsam andünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Den Koriander hinzugeben und eine Minute weiter dünsten.
Jetzt die Bohnen hinzugeben und alles 2 Minuten weiter erhitzen. Als letztes den Reis hinzufügen und alles gut mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Service

Quelle:
Das Standardwerk Vegetarisch
Seite 227

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Geschrieben von Jan Theofel am 9.06.2006 um 16:00 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Kleine Mahlzeiten | 8 Kommentare

TrackBacks für »Gallo pinto: Schwarze Bohnen mit Reis (WM-Rezept für Costa Rica)«

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8 Kommentare zu »Gallo pinto: Schwarze Bohnen mit Reis (WM-Rezept für Costa Rica)«

Irgendwie klappt das mit dem Trackback nicht. Du hast mir die Entscheidung für unser heutiges Mittagessen abgenommen. Reis und schwarze Bohnen waren vorhanden. Ich habe da noch ein wenig Fertigsalsa 'rangegeben.

1 | ostwestwind | 10.06.2006 um 19:02

Fertigsalsa... ts! Die macht man doch selbst, beispielsweise so. Und in den kommenden Tagen folgt noch ein reines Salsa-Rezept.

2 | Jan Theofel | 11.06.2006 um 0:53

das echte gallo pinto der costarricaner sieht anders aus... sind zwar auch bohnen und reis, aber der reis ist nicht mehr weiss nach dem zubereiten sondern bräunlich

3 | Liane | 3.08.2006 um 23:04

Ich habe ein Jahr in Costa Rica gelebt. Der Reis ist nachher braun, weil die Bohnen immer am Anfang der Woche gekocht werden und dann die ganze Woche in der Küche stehen und so einen schwarzen Saft entwickelt. Werden diese Bohnen nun zu dem Reis in die Pfanne gegeben wird der Reis natürlich auch braun. UNd das ganze schmeckt so auch besser, weil es dann viel saftiger ist. Den frischen Koriander würde ich weg lassen. Er ist zwar tatsächlich typisch Costa Ricanisch (wird an alles getan), verdirbt aber meiner Meinung nach den Geschmack. Einfach mal ausprobiern!!! Qué aprovechen!!!

4 | Maren | 4.08.2006 um 13:34

Señoras y Señores

Gallo Pinto, wird immer mit rote Bohnen gekocht, sonst würde es Gallo Negro heissen.

Das Rezept ist gut beschrieben, es ist aber ein grosse Unterschied in Geschmack, ob dieses Mal mit rote Bohnen oder mit schwarze Bohnen gekocht wird.

Probiert es einfach mal aus

Guten Appetit

5 | Der Gallo mas Gallo | 6.10.2007 um 0:09

Die Frage wäre dann, *welche* roten Bohnen. Ich kenne mindestens Adzuki-Bohnen und Kidney-Bohnen.

6 | Jan Theofel | 8.10.2007 um 23:55

...auch ich habe 1 Jahr in Costa Rica gelebt - da gab es in meiner Gastfamilie fast täglich "gallo pinto" - und zwar zum Frühstück!!!

...und ich kenne es von da auch nur mit schwarzen Bohnen.

Liebe Grüße
Daniela

7 | Daniela | 12.11.2007 um 17:00

Hy, auch ich habe einige Zeit in Costa Rica verbracht und bin mit einer "Tica" verheiratet, und habe meinerseits schon etliche Gallo Pintos probiert und auch selbst gekocht. Was typisch costaricanisch ist ( leider!), ist die "Salsa Lizano" - eine fertigsauce welche in Costa Rica für alles verwendet wird, und das schon seit über 100 Jahren. Normalerweise wird sie Zusammen mit den Bohnen zum Reis gegeben. In Costa Rica wird Gallo Pinto stets mit schwarzen Bohnen zubereitet, weiter nördlich, in Nicaragua und Honduras, häufig mit roten. Die dunkle Farbe des Reises entsteht zum einen, wie in einem früheren Kommentar beschrieben durch die Zeit, aber zum anderen auch einfach dadurch das beim abschliessenden Aufkochen etwas Bohnensud beigefügt wird. Ist alles korekt verlaufen, hat dieser eine Schwarze Farbe angenommen und kann so den Reis Färben. Das oben beschriebene Rezept ist sonst ganz ausgezeichnet, ausser der Pfeffer am Schluss. In Zentral Costa Rica und an der Pazifikküste wird nie Scharf gekocht, und Pfeffer wird nicht verwendet. Gallo Pinto wird traditionell zusammen mit Rührei (Huevos Fritos) zum Frühstück gereicht und soll dem Bauern helfen ohne Hunger den Mittag zu erreichen.

8 | Joel | 28.08.2008 um 14:51

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