Gebackene Aubergine an Tomatensauce (WM-Rezept für Portugal) [Jans Küchenleben]

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Gebackene Aubergine an Tomatensauce (WM-Rezept für Portugal)

Gebackene Aubergine an Tomatensauce

Dieser Beitrag wurde im Rahmen meiner Aktion Jan kocht WM-Rezepte veröffentlicht, die von der Firma cookplanet.com gesponsort wurde.

Eignung:

Herkunft:

Portugal

Auberginen sind im Mittelmeerraum eine weit verbreitete Zutat. Bei uns werden Sie meiner Meinung nach leider viel zu selten verwendet. Daher freue ich mich heute besonders euch dieses Rezept aus Portugal zum Spiel gegen Mexiko vorstellen zu dürfen: Gebackene Aubergine an Tomatensauce. Dabei werden die Auberginen in einer würzigen Panade gebacken und von einer schmackhaften Tomatensauce begleitet.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

Für die gebackenen Auberginen:

1 kg Auberginen
2 TL Salz
80 g Mehl
2 Eier
150 g Semmelbrösel
100 g frisch geriebener Hartkäse (z.B. Quejio Serra de Estrêla oder Parmesan)
125 ml Olivenöl

Für die Sauce:

600 g Tomaten
30 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Garnitur:

Basilikumblättchen
Cocktailtomaten

Zubereitung

Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach trockentupfen, wenden und die andere Seite ebenfalls mit etwas Salz bestreuen, wieder 10 Minuten Wasser ziehen lassen und trockentupfen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chili waschen, den Stielansatz entfernen und je nach Wunsch mit oder ohne Kernen fein hacken.
Das Olivenöl in einer Stielkasserolle erhitzen. Darin die Zwiebel und den Knoblauch kurz andünsten. Die Tomaten, die Chili und das Tomatenmark hinzugeben und bei geringer Hitze etwas eine halbe Stunde köcheln lassen.
Währenddessen die Auberginen ausbacken. Dazu drei flache Schüsseln nebeneinanderstellen. In die erste das Mehl geben. In der zweiten die Eier gut verquirlen. In der dritten die Semmelbrösel und den geriebenen Käse gut mischen.
In einer großen Pfanne einen Teil des Öls erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise ausbacken. Dazu zunächst im Mehl, dann im Ei und abschließend in der Semmelbrösel-Käse-Mischung wenden. Dann in die Pfanne geben und jede Seite etwa drei Minuten goldbraun backen. Im Backofen warm halten.
Zum Schluss die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit dem Stabmixer gut pürieren. Die Auberginenscheiben zusammen mit der Sauce servieren.

Service

Quelle:
Die 100 besten Rezepte aus aller Welt - Vegetarisch
Seite 12

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Geschrieben von Jan Theofel am 21.06.2006 um 14:00 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Kleine Mahlzeiten | 2 Kommentare

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2 Kommentare zu »Gebackene Aubergine an Tomatensauce (WM-Rezept für Portugal)«

Das Rezept ist gut. Abwandlung für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel: statt Eier Sojamehl aus dem Reformhaus verwenden. Für Veganer: statt Paniermehl-Käse kann auch Haferflocken-Tofu-Mischung genommen werden. Auberginen müssen dann allerdings kräftiger gewürzt werden.

1 | Renate Vetter | 5.07.2006 um 10:54

Renate: Vielen Dank für die vorgeschlagenen Abwandlungen!

2 | Jan Theofel | 7.07.2006 um 9:07

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