Jans Küchenleben

Für besonders brasilianisches Flair sorgt der von dort stammende Catupiry-Käse. Es handelt sich um einen Weichkäse, der quasi zum "Fetten" der Auflaufform verwendet wird. Wer ihn nicht bekommt kann das ganze aber auch problemlos durch Frischkäse ersetzen.

Wenn ihr das Mehl durch etwas Maismehl ersetzt und beim Käse etwas aufpasst ist dieses Gericht übrigens auch problemlos glutenfrei zuzubereiten.

Zutaten

Mengenangaben für 6 Portionen

• 200 g Rundkornreis
• 500 g geschälte Krabben
• Saft von 1 Limette
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Fleischtomaten
• einige Stiele frischer Koriander
• 1 Pfefferschote
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Weizenmehl
• 100 ml Kokosmilch
• 1 Catupiry-Käse oder 50 g Frischkäse
• geriebener Parmesan
• Salz

Zubereitung

1. Den Rundkornreis nach Packungsangabe weich kochen.
2. In einem Topf etwas Wasser zum kochen bringen. Die Tomaten darin kurz erhitzen, kalt abschrecken und häuten. Den Stielansatz und die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch hacken.
3. Den Koriander waschen und die Blätter fein hacken. Die Pfefferschote waschen und wahlweise mit oder ohne den Kernen hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. Die Krabben kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Limette auspressen und die Krabben mit dem Limettensaft und mit etwas Salz marinieren.
5. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
6. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Darin die Zwiebelwürfel, die Tomatenwürfel und den gehackten Pfeffer anschmoren. Den Koriander und die Krabben mit hinzugeben und kurz mit erhitzen. Das Mehl mit der Kokosmilch verrühern. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kokosmilch mit dem Mehl unterrühren.
7. Den Catupiry-Käse in Flocken schneiden und auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Alternativ den Boden mit dem Frischkäse einstreichen. Darauf den gekochten Reis geben und die Krabben-Gemüse-Mischung verteilen. Den gebriebenen Parmesan darüberstreuen.
8. Im Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.

Service

Quelle:
Brasilien: Küche, Land und Menschen
Seite 72

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