Jans Küchenleben

Daher habe ich den Spieß also zum Grillen vorgesehen. Die originale Salatgurke (hat von euch schon mal jemand Salatgurke gegrillt?) habe ich dabei durch Paprika ersetzt. Und die Sauce machen wir ein bisschen dicker, nicht so ein Wässerchen, ja? Gut, dann kann es ja losgehen.

Update 26.6.2006:
Ich erhebe dieses Rezept nachträglich zu meinem Beitrag zum Koch-Event Grill/Barbeque. Denn in Alufolie eingepackt lassen sich diese Spieße natürlich auch hervorragend über dem offenen Feuer grillen. Und da das Rezept zwar nicht von heute aber dennoch im Aktionszeitraum erschienen ist, sollte das ja kein Problem sein. Die Sauce gibt es dann eben kalt oder über dem Feuer kurz erhitzt mit dazu.

Zutaten

Mengenangaben für 6 große Spieße

Zubereitung

1. Den Seeteufel putzen, die Gräten entfernen und das Fleisch in 18 etwa gleichgroße Würfel schneiden.
2. Vier der Limetten auspressen und mit der dreifachen Menge Wasser verdünnen. Darin die Seeteufelwürfel etwa 10 Minuten marinieren.
3. Für die Spieße noch das Gemüse vorbereiten. Dazu die Paprika waschen, quer in breite Ringe schneiden, die Kerne entfernen und 12 halbrunde Paprikastücke von jeder Farbe schneiden. Die Zwiebeln schälen, längst halbieren und diese jeweils vierteln. Die Cocktailtomaten waschen.
4. Nun die Sauce vorbereiten. Dazu die Chili waschen, den Stielansatz entfernen und mit oder ohne Kernen (je nach Schärfewunsch) fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
5. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschlitzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kurz im Wasser ruhen lassen. Danach herausnehmen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
6. Ein einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und die Chilistücke darin andünsten. Die Tomaten und den Fond hinzugeben. Aufkochen lassen.
7. Nun die Spieße fertigstellen: Zuerst ein Stück Fisch, dann ein Stück rote und grüne Paprika, eine Cocktailtomate und ein Stück Zwiebel auf den Spieß stecken. In dieser Reihenfolge nochmals alle Zutaten aufspießen und am Schluss mit einem weiteren Stück Seeteufel abschließen. Salz und Pfeffer über die Spieße streuen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten von beiden Seiten grillen.
8. Die Sauce köcheln lassen. Die Gewürze hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Stabmixer pürieren.
9. Sobald die Spieße gar sind diese auf Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und mit einigen Limettenschnitzen garnieren.

Service

Quelle:
Tapas
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