Jans Küchenleben

Fast alle Zutaten müsst ihr im Asia-Laden besorgen. Die Glasnudeln, Sojasauce und Sake (japanischer Reiswein) sollte es dort auf jeden Fall geben. Schwieriger wird es mit Dashi (eine Art Fischbrühe) den ihr notfalls durch Fischfond ersetzen könnt und bei dem getrocknetem Baumschwamm. Diesen könnt ihr durch einige gemischte asiatische Pilze ersetzen.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 100 g Glasnudeln
• 2 EL getrockneter Baumschwamm
• 100 g Walnusskerne
• 2 EL Zucker
• 3 EL Sojasauce
• 130 ml Dashi
• 1 Möhre
• 1 1/2 EL Sake

Zubereitung

1. Die Glasnudeln und die Baumschwämme in kaltem Wasser einweichen. Bei den Glasnudeln reichen 10 Minuten, die Baumschwämme brauchen 15 Minuten.
2. Währenddessen im Mörser die Walnusskerne zerstoßen. Die Möhre schälen und sehr fein (am besten Julienne) schneiden.
3. Die Walnusskerne mit dem Zucker, der Sojasauce und 100 ml von dem Dashi vermischen.
4. Glasnudeln und Baumschwämme gut abtropfen lassen.
5. In einem Topf 30 ml Dashi, 1 EL Sojasauce und den Sake aufkochen. Nun die Möhren, die Glasnudeln und die Baumschwämme hineingeben und fünf Minuten unter ständigem Rühren garen.
6. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit der Walnusssauce servieren.

Service

Quelle:
Die echte japanische Küche
Seite 82

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