Jans Küchenleben

Beim Einkaufen der Zutaten solltet ihr unbedingt darauf achten, dass ihr gute Kartoffeln bekommt. Da sie die Hauptzutat für Gnocchi bilden, haben sie natürlich einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• ca. 250 g Mehl
• etwas Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in ausreichend Salzwasser weich kochen.
2. Sobald die Kartoffeln weich sind aus dem Wasser nehmen, pellen und noch heiß mit einer Kartoffelpresse oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Anschließend etwas abkühlen lassen.
3. Den Kartoffelbrei leicht salzen. Das Mehl nach und nach einarbeiten, bis der Teig beim Kneten nicht mehr an den Fingern kleben bleibt. Die benötigte Menge Mehl hängt dabei von der verwendeten Kartoffelsorte ab.
4. Auf der Arbeitsfläche etwas Mehl verteilen und den Teig darauf zu fingerdicken Rollen verarbeiten. Diese in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
5. Jeden Gnocchi für die charakteristische Form mit dem Daumen kurz gegen eine Gabel drücken. Die fertigen Gnocchi bis zum Kochen auf einer bemehlten Fläche liegen lassen.
6. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Sobald das Wasser kocht die Temperatur reduzieren und die Gnocchi ins Wasser geben. Das Wasser sollte nun nicht mehr kochen. Nach etwas 2-4 Minuten schwimmen die fertigen Gnocchi nach oben.

Service

Quelle:
Die echte italienische Küche, Seite 106/107
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