Jans Küchenleben

Wie ihr Blätterteig selbst zubereiten könnt werde ich euch bei Gelegenheit vorstellen und dann hier auch noch verlinken.

Zutaten

Mengenangaben für ein Blech (30x40 cm)

• 1 Pk. Tiefkühl-Blätterteig (450 g)
  
• 200 g Crème fraîche
  
• 4 Eier (drei Eiweiß bleiben übrig)
  
• 100 g Greyerzer
  
• 4 Scheiben Raclettekäse (1/2 cm dick)
  
• 4 Scheiben Appenzeller (1/2 cm dick)
  
• 3 Stiele frischen Salbei
  
• einige rote Pfefferbeeren
  
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Blätterteig nach Packungsangabe auftauen lassen.
2. Zunächst den Backofen auf 225 °C vorheizen.
3. Dann den Käse vorbereiten: Den Greyerzer grob reiben und von den Käsescheiben die Ränder abschneiden.
4. Die Crème fraîche, drei Eigelb (Eiweiß für ein anderes Rezept verwenden) und dem Greyerzer zu gleichmäßige Masse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nach dem Auftauen die Blätterteigscheiben aufeinanderlegen, gut zusammendrücken und auf 35x45cm ausrollen. (Die Teigfläche sollte etwa 5cm länger und 5cm breiter als das Blech sein.)
6. Ein Backbleck mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen, so dass er an allen Seiten etwa 2cm übersteht.
7. Auf dem Teig die Masse verteilen und mit den Käsescheiben belegen.
8. Den Salbei abbrausen, die Blätter abzupfen und auf dem Käse verteilen.
9. Die Ränder umschlagen, das vierte Ei verquirlen und damit den umgeschlagenen Rand einstreichen.
10. Bei 225°C auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
11. Die Pfefferkörner im Mörser zerkleinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Nach dem Auftauen die Blätterteigscheiben aufeinander legen, gut zusammendrücken und auf 35x45cm ausrollen. (Die Teigfläche sollte etwa 5cm länger und 5cm breiter als das Blech sein.)
13. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen, so dass er an allen Seiten etwa 2cm übersteht.
14. Auf dem Teig die Masse verteilen und mit den Käsescheiben belegen.
15. Den Salbei abbrausen, die Blätter abzupfen und auf dem Käse verteilen.
16. Die Ränder umschlagen, das vierte Ei verquirlen und damit den umgeschlagenen Rand einstreichen.
17. Bei 225°C auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
18. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und etwa 5 Minuten vor Backende über den Käse streuen.

Service

Quelle:
Rezept von der Webseite der Zeitschrift Brigitte

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