Jans Küchenleben

Eine der Zutaten ist Angostura Bitter, eine Würzmischung die aus Trinidad kommt und auch in Cocktails zum Einsatz kommt. Daher findet man dies Mischung häufig bei Barausstattern und zusammen mit anderen Cocktailzutaten. Eine Bestellmöglichkeit ist barfish.de. Den Tabasco hingegen gibt es auch problemlos in gut sortierten Supermärkten.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 3 Bd. Frühlingszwiebeln
• 3 unbehandelte Limetten
• 2 rote Paprika
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Angostura Bitter
• 1 Prise Zucker
• etwas Tabasco
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Aus dem weißen Anteil schräg Stücke mit einer Länge von 3 cm schneiden.
3. Die Limetten waschen und halbieren. Pro Hälfte eine Scheibe zur Dekoration abschneiden und den Rest auspressen. Den Limettensaft um die selbe Menge Wasser ergänzen (ergibt etwa 200 ml).
4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin die Frühlinsgzwiebel leicht anbraten, so dass sie möglichst noch keine Farbe annehmen. Mit dem Limettenwasser ablöschen, das Angostura Bitter, etwas Zucker, einen Spritzer Tabasco, Salz und Pfeffer hinzugeben. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze etwa 8 Minuten dünsten.
5. Währenddessen die Paprika waschen, halbieren und den Stielansatz und die Kerne entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und etwa 20 Minuten backen bis die Haupt Blasen wirft.
6. Die Frühlingszwiebeln mit der Sauce in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
7. Die Paprikahälften in einen Plastikbeutel geben und diesen verschließen oder in ein geschlossenes Plastikgefäß geben und kurz abkühlen lassen. Danach die Haupt abziehen und in Rauten schneiden. Mit den abgetropften Frühlingszwiebeln mischen und ganz abkühlen lassen.
8. Mit etwa Tabasco gewürzt und den Limettenscheiben garniert servieren.

Service

Quelle:
Die besten Snacks und Drinks zum Anpfiff
Seite 60/61

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