Jans Küchenleben

Zuerst wären dabei die Kartoffelnudeln zu erwähnen, die teilweise aber nicht vollständig aus Kartoffelstärke bestehen. Aber auch getrocknete schwarze Pilze, frischen Ingwer, Baby-Pok-Choy und einige andere asiatische Zutaten finden sich dort. Der Mirin kann wieder durch die gleiche Menge Zucker ersetzt werden.

Die Zubereitung dieses Gerichts sollte im Wok erfolgen denn die Menge nimmt ein großes Volumen ein. Eine große Pfanne dürfe bei den meisten Modellen zu klein sein. Ob nun Wok oder Pfanne - in jedem Fall benötigt ihr einen passenden Deckel.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 300 g koreanische Kartoffelnudeln
• 4 EL getrocknete schwarze Pilze
• 60 ml Sesamöl
• 2 EL Pflanzenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 4 cm frischer Ingwer
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Möhren
• 500 g Baby-Pok-Choy
• 60 ml japanische Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 TL Zucker
• 2 EL Sesamsamen

Zubereitung

1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin 5 Minuten garen, bis diese glasig sind. Das Kochwasser abtropfen und kalt abbrausen, so dass die überschüssige Stärke entfernt wird.
2. Die schwarzen Pilze in heißem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.
3. Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und raspeln. Die Möhren schälen, die Enden abschneiden und in 4 cm lange dünne Streifen schneiden oder Julienne schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen. Davon den grünen Teil in etwa 4 cm lange Stücke Schneiden und den weißen Anteil in Ringe schneiden. Den Baby-Pok-Choy waschen und die Blätter auseinandertrennen.
4. 1 EL Sesamöl und das Pflanzenöl im Wok mischen und erhitzen.
5. Den Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwiebelringe in den Wok geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze und unter Rühren anbraten.
6. Nun die Möhren für eine Minute mit erhitzen.
7. Als nächstes alle Zutaten bis auf die Pilze und die Sesamsamen hinzugeben und abgedeckt 2 Minuten garen.
8. Die Pilze hinzugeben und weitere 2 Minuten geschlossen weitergaren.
9. Mit dem Sesam bestreuen und heiß servieren.

Service

Quelle:
Das große Buch der asiatischen Küche
Seite 192

Ähnliche Rezepte:
Andere Rezepte mit: Kartoffelnudeln schwarze Pilze Sesamöl Ingwer Frühlingszwiebeln Pok Choy Sojasauce Mirin Sesam
Andere Rezepte aus der Rubrik: Pasta