Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

Zubereitung

1. Bei der Verwendung von rohen Garnelen zunächst die Bouillon herstellen. Dazu das Gemüse putzen bzw. waschen und in dünne Scheiben schneiden. Etwa 1 Liter Wasser erhitzen und alle Zutaten bis auf den Wein und die Gewürze für die Bouillon darin etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Kartoffeln darin etwa 20 Minuten kochen bis diese gar sind.
3. Zur Bouillon Wein und Gewürze hinzufügen und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die fertigen Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
5. Die weiße Zwiebel und die Knoblauchzehen für die Sauce jeweils schälen und sehr fein hacken. Die Chili waschen, den Stielansatz entfernen und mit oder ohne Kernen (je nach Schärfewunsch) fein würfeln. Alle Zutaten für die Sauce gut mischen.
6. Die Garnelen wie im Basics-Rezept Garnelen selbst kochen beschrieben in der Bouillon kochen und den Darm entfernen. Nach Wunsch pro Teller eine Garnele ganz lassen und zur Garnitur verwenden.
7. Alle Zutaten abkühlen lassen. Die Kartoffeln mit den Mais, den Garnelen und den roten Zwiebeln auf Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und mit Schnittlauchspitzen und ganzen Garnelen garnieren.

Service

Quelle:
Die 100 besten Rezepte aus aller Welt
Salate und kalte Vorspeise
Seite 208

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