Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 3 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 große Eiertomaten
• 100 ml Wasser
• 1 kg Kürbis (z.B. Hokkaido-Kürbis)
• 6 gehäufte EL Maiskörner (gekocht oder aus der Dose)
• 2 EL frischer Oregano
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch ebenfalls fein hacken oder pressen. Die Eiertomaten waschen, den Stielansatz entfernen und würfeln.
2. Den Kürbis schälen, halbieren und den Kernbereich entfernen. Danach den Kürbis in etwas 2cm große Stücke schneiden.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin kurz anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.
4. Die gehackten Tomaten dazugeben und etwa fünf Minuten köcheln lassen.
5. Das Wasser und die Kürbisstücke beigeben und weiter köcheln lassen bis der Kürbis bissfest ist (etwa 15 bis 20 Minuten).
6. Maiskörner und Oregano ebenfalls dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Weitere fünf Minuten köcheln lassen.

Service

Quelle:
Vegetarisch kochen international
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