Jans Küchenleben

Diese Kürbissuppe in wird Argentinien und Peru mit Kürbis zubereitet. Sie ist aber auch mit Kartoffel statt Kürbis als Locro bekannt, wie sie unter anderem in Ecuador gegessen wird. Dazu musst du nur den Kürbis durch die selbe Menge Kartoffeln ersetzen.

Bei der Auswahl dieses Rezeptes bin ich erstmals über Achiotepulver gestoplert, weil dies in Deutschland ein eher unübliches Gewürz ist. Wenn du es nicht bekommst bzw. nicht extra kaufen möchtest, kannst du es auch weglassen und statt dessen Oregano zugeben. Das Achiotepulver wird aus dem Annattostrauch gewonnen. Weitere Informationen gibt es hierzu bei Wikipedia und auf den Gewürzseiten von Gernot Katzer. Die weiteren Zutaten sollten keine besondere Herausforderung sein und den Gemüsefond machen wir mal wieder selbst.

Zutaten

Mengenangaben für 4 große Portionen

Zubereitung

1. Kürbis schälen, halbieren und Kernbereich entfernen. Danach in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf die Butter schmelzen. Die Kürbisstücke darin unter ständigem Rühren 10 Minuten erhitzen.
3. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zum Kürbis geben. Weiter fünf Minuten erhitzen.
4. Achiotepulver, Gemüsebrühe und Milch zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kurz aufkochen und weitere 25 Minuten bei schwacher Hitze weiterkochen.
6. Mozzarella würfeln. Kürbiskerne mit einem scharfen Messer hacken. Avocado in Spalten schneiden und alles beiseite stellen.
7. Saure Sahne zur Suppe geben, nochmal kurz aufkochen und auf vier Teller verteilen.
8. Die Avocadoscheiben am Tellerrand anrichten, den Mozzarella und die Kürbiskerne über die Suppe streuen. Heiß servieren.

Service

Quelle:
Online gefunden in einer Rezeptsammlung

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