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Rezept: Obatzter
Dieser Beitrag wurde im Rahmen meiner Aktion Jan kocht WM-Rezepte veröffentlicht, die von der Firma cookplanet.com gesponsort wurde.
Ich bin ein absoluter Fan von selbstgemachten Brotaufstrichen. Für den Spielort München möchte ich euch daher heute einen typischen Brotaufstrich aus Bayern vorstellen.
Natürlich habe ich bei einem Brotaufstrich aus Bayern den Obatzter (oder auch Obatzda oder Obazda) gewählt. Dieses hier ist eine von verschiedenen Rezeptvarianten. Also warte ich schon fast auf Kommentare wie "Du hast ... vergessen" oder "In Obatzter gehört auf keinen Fall ...". Ich freue mich also auf eure Variationen oder geheimen Familienrezepte in den Kommentaren. ;-)
Den besten Geschmack erzielt ihr mit Camembert aus Rohmilch. Fragt danach beim Käsestand eures Vertrauens auf dem Markt oder besorgt ihn im Bioladen. Beim Pfeffer bietet sich aufgrund der hellen Creme weißer Pfeffer an wenn ihr welchen habt. Zum Obatzter reicht ihr Bauernbrot oder Brezn.
Zutaten
- 250 g reifen oder überreifen Camembert aus Rohmilch
- 20 g weiche Butter
- 3 EL Quark (alternativ: Frischkäse)
- 1 Schuss helles Bier
- 1 Schalotte
- etwas gehackte Petersilie (nach Wunsch)
- edelsüßes Paprikapulver
- Salz und (weißen) Pfeffer aus der Mühle
- Den Camembert mit dem Quark und der Butter in einen tiefen Teller geben und darin mit der Gabel zerdrücken.
- Zu der Masse einen Schuss helles Bier geben und vermengen bis die Masse geschmeidig geworden ist.
- Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und ebenfalls sehr fein hacken. Beides zusammen mit dem Paprikapulver unter die Creme mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Service
Quelle:
Deutsche Küche - Regionale Spezialitäten und Weinempfehlungen, Seite 65
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Selbstgemachte Brotaufstriche
Geschrieben von Jan Theofel
am 3.06.2006um 20:58 Uhr
Permalink
Abgelegt unter Brotaufstriche
12 Kommentare
TrackBacks für »Rezept: Obatzter«
12 Kommentare zu »Rezept: Obatzter«
Holger: Das Rezept würde mich auf jeden Fall mal interessieren. Es gibt zahlreiche Varianten des Obatzter - schließlich ist es ja als Restverwertung für überreifen Käse entstanden. Und da mixt man ja dann einfach rein, was gerade da ist. ;-)
Eine Zubereitung mit Limburger (oder auch Mainzer oder Harzer Käse) scheint auch in Hessen unter dem Namen "Hessesche" verbreitet zu sein. Zumindest meint das Wikipedia.
Für einen "Zugroast´n" (Nicht-Einheimischen) hast Du das Grundrezept echt gut getroffen. Als "echter Bayer" habe ich natürlich noch was hinzuzufügen: das Zwiebelaroma zieht durch, also muß man, wenn man Zwiebeln reintut, das Ganze schnell aufessen! Ansonsten macht sich etwas Kümmel auch immer gut im Aufstrich. Mit den Käsesorten experimentiere ich auch immer gern, je nach Geschmack sind weiche, kräftige Sorten mit genug Fettanteil geeignet.
Grüße, Pinga
Danke für die ergänzenden Tipps. Das mit dem Kümmel muss ich mal ausprobieren. Wenn man den Obatzter mit Zwiebeln vorbereiten will ohne den von dir beschriebenen Effekt, kann man diese getrennt halten und erst kurz vor dem Verzehr untermischen.
Hi!
Bin beim Stöbern nach glutenfreien Rezepten hier gelandet. Ich mag sehr gern Obatzten, aber bitte mit Kümmel und Zwiebeln.
Im obigen Rezept wird er Käse allerdings mit Bier angerührt. Das geht für Zölis nicht, denn Bier ist NICHT glutenfrei.
Gruß
tichat
Hier die Zutaten zu einem schwäbischen "Obatzden":
125 g Camembert,
200 g Frischkäse (Doppelrahm),
1-2 Frühlingszwiebeln (je nach Größe),
½ Paprika,
3-4 Radieschen (je nach Größe),
¼ Bd. Rauke,
Paprikapulver,
Salz, Pfeffer,
Kümmel,
Evtl. Joghurt, Sahne, Quark, Milch,
Nach Geschmack: geröstete Sonnenblumen- und Kürbiskerne
Chef de cuisine
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