Jans Küchenleben

Man kann diese persische Ratatouille sowohl als Hauptgericht mit einer kleinen Beilage servieren und auch als Beilage zu anderen Gerichten Servieren. Als Hauptgreicht reicht es für etwa 4 Portionen, als Beilage kann man damit auch bis zu 10 Personen bedienen.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 4 EL Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Aubergine (etwa 450 g)
• 2 Quitten oder saure grüne Äpfel (etwa 550 g)
• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
• 2 mittelgroße Möhren
• 2 bis 3 große Tomaten (ca. 550 g)
• 2 große Kartoffeln (ca. 400 g)
• 16 getrocknete Aprikose
• 12 entsteinte Backpflaumen
• 1/4 TL Kurkuma
• 1 EL Limettensaft
• 250 ml Tomatensaft
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• 2 TL Salz
• etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Zunächst alle Gemüsesorten vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
2. Die Aubergine waschen, Stielansatz abschneiden und quer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Die Quitten oder Äpfel waschen, die Kerne entfernen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
4. Die Zucchini waschen, den Stielansatz entfernen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
5. Die Möhren Schälen, die Enden abschneiden und schräg in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
6. Die ungekochten Kartoffeln schälen und ebenfalls in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
7. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
8. In einem großen Bräter das Gemüse wie folgt einschichten. Nach jeder Schicht mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Den Boden mit den Zwiebelscheiben bedecken, dann folgen dachziegelartig geschichtet die Auberginen, Quitten oder Äpfel, Zucchini, Möhren, Tomaten und Kartoffeln.
9. Die Aprikosen und die Backpflaumen grob hacken und auf den restlichen Zutaten verteilen. Nochmals salzen und pfeffern.
10. Die restlichen Zutaten bis auf die Petersilie gut vermischen.
11. Nun den Bräter auf dem Herd für 10 Minuten erhitzen. Den Tomatensaft gemischt mit den anderen Zutaten angießen. Mit dem Deckel den Bräter verschließen und für 1 Stunde und 45 Minuten in den Ofen stellen.
12. Mit Petersilie bestreuen und direkt aus dem Bräter heraus servieren.

Service

Quelle:
Das Standardwerk Vegetarisch
Seite 152/153

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