Jans Küchenleben

Wir benötigen für dieses Rezept keine exotischen Zutaten. Als einzige Zutat ist der Gemüsefond herauszuheben, den wir nach Möglichkeit wieder selbst machen.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen:

Zubereitung

1. Zunächst wird die Polenta zubereitet, da diese eine Weile trocknen muss. In einem Topf den Gemüsefond mit der Butter und dem Salz zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren den Maisgrieß langsam in das Wasser gießen.
2. Die Polenta weiter im Topf erhitzen und weiter rühren bis sich die Polentamasse von dem Topfrand löst und einen Klumpen bildet. Nach Wunsch noch etwas geriebenen Parmesan unterrühren. Auf ein Brett geben und zu einer 1 cm dicken Schicht verteilen. Abkühlen lassen.
3. Für die Sauce und die Pilze die Schalotten zusammen schälen und fein hacken. Jeweils die Hälfte weiterverarbeiten. Für die Sauce in einem kleinen Topf die Butter schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Weißwein und den Wermut angießen und auf etwa ein Drittel einkochen lassen. Die Sahne und die Crème fraîche zugeben und bei reduzierter Hitze weiterköcheln bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Pilze reinigen, bei den Shiitake-Pilzen den Stiel entfernen und größere Pilze halbieren oder vierteln. In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Schalotten darin kurz anschwitzen. Die Pilze hinzugeben und 5 Minuten anbraten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In einer zweiten Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Polenta in Würfel schneiden oder Taler ausstechen. Diese in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten.
6. Die Sauce kurz mit dem Stabmixer pürieren. Die Pilze an der Polenta anrichten und die Sauce darüber gießen.

Service

Quelle:
Die 100 besten Rezepte aus aller Welt - Vegetarisch
Seite 210

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