Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 12 Stück

• 155 g Mehl
• 185 ml + 80 ml Wasser
• 25 g weiches Pflanzenfett
• 25 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 500 ml Milch
• 30 g Maismehl
• 1 EL Vanillepuddingpulver
• 4 Eigelb
• etwas Vanille
• etwas Fett für die Muffinform

Zubereitung

1. Die Muffinform einfetten und einige Stunden vor der Zubereitung in die Gefriertruhe stellen.
2. Die Fette in kleine Stückchen zerteilen. Das Mehl sieben um Klümpchen zu vermeiden und soviel Wasser (ca. 185 ml) hinzugeben bis ein weicher jedoch nicht flüssiger Teig entsteht.
3. Aus dem Teig eine Kugel formen und auf etwas Backpapier ausrollen, so dass eine etwas 24x30 cm große Fläche entsteht.
4. Das Pflanzenfett auf dem Teig verteilen und von der kurzen Seite her den Teig fest aufrollen. Zur ursprünglichen Größe wieder ausrollen und die Butter darauf verteilen. Wieder als Teigrolle von der kurzen Seite her aufrollen und in 12 Scheiben schneiden.
5. Diese Scheiben mit den Fingern so auseinanderziehen, dass kleine Teigförmchen entstehen, die man in die Muffinform setzen kann. Im Kühlschrank kalt stellen.
6. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
7. In einem Topf den Zucker mit 80 ml Wasser lösen. Nun die Milch und das Maismehl hinzugeben, glatt rühren und die Eigelb, die Vanille und das Puddingpulver hinzugeben. Bei geringer Temperatur unter ständigem Rühren zu einer Creme verarbeiten. In eine Schüssel füllen und Abkühlen lassen.
8. Die abgekühlte Füllung in die Teigrohlinge geben (nicht zu viel) und diese etwa 25 bis 30 Minuten backen bis der Pudding gestockt ist. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen .

Service

Quelle:
Das große Buch vom Backen
Seite 178

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