Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 350 g getrocknete schwarze Bohnen
• 5 Knoblauchzehen
• 1 1/2 große rote Paprika
• 100 g gehacktes Koriandergrün
• 4 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Chili (ideal sind Jalapeño-Chili)
• 2 Stangen Sellerie
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• saure Sahne (zum Garnieren, ohne ist das Rezept vegan und laktosefrei)

Zubereitung

1. Die Bohnen mit Wasser bedecken, so dass etwa 12 cm Wasser über den Bohnen steht. 12 bis 24 Stunden quellen lassen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Koriander waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Die Paprika waschen, den Stielansatz und die Samen entfernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Zur Zubereitung die Bohnen abgießen. Mit 2 l Wasser, 4 gehackten Knoblauchzehen, 1/3 der Paprikawürfel und 6 EL des Koriandergrüns in einen großen Topf geben und zugedeckt 1 1/2 Stunden köcheln bis die Bohnen fast weich sind.
4. Nun 2 TL Salz hinzugeben, gut unterrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
5. Die Chili waschen, den Stielansatz entfernen und fein hacken. Die Selleriestangen waschen, Enden abschneiden und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
6. Die Bohnen abgießen und dabei das Kochwasser auffangen.
7. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den restlichen Knoblauch, die Zwiebelwürfel, die restlichen Paprikawürfel, die Chili und die Sellerie hineingeben und etwa 5 Minuten sautieren. Danach die Hitze reduzieren und weiter 2 Minuten erhitzen. Dann das restliche Koriandergrün hinzugeben und nochmals eine Minute weiter erhitzen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
8. Von den Bohnen im Messbecher 250 ml abmessen und zusammen mit den anderen Zutaten in den Topf geben, in dem vorhin die Bohnen gekocht worden sind. Von dem Kochwasser 3 große Schöpfkellen hinzugeben. Alles gut pürieren. Ggf. noch etwas Kochwasser hinzufügen.
9. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen.
10. Mit etwas saurer Sahne servieren.

Service

Quelle:
Das Standardwerk Vegetarisch
Seite 517

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