Jans Küchenleben

Wie bei allen anderen Gerichten gilt auch hier, dass die Qualität der Zutaten entscheidend für den Geschmack des Fonds ist. Das bedeutet, dass man kein altes Gemüse für den Fond verwenden sollte, weil es "nur" der Fond ist. Natürlich spricht nichts dagegen Verschnitt von anderen Gerichten zu verwenden statt diesen wegzuwerfen - nur frisch sollte er eben sein.

Natürlich bietet es sich an eine möglichst große Menge Fond auf einmal zuzubereiten. Mit dem nachfolgenden Rezept erhält man etwa 2 Liter Gemüsefond - also etwas weniger als man am Anfang Wasser hinzufügt. Es empfiehlt sich hierfür ein großer aber schmaler Topf.

Ich verwende etwas zweckentfremdet einen Pastakochtopf mit mindestens 5 Litern Fassungsvermögen. Dieser reicht gerade für das folgende Rezept. Dabei ist es auch praktisch das Gemüse durch den Nudeleinsatz schon mal grob vorfiltern kann bevor man dann die feineren Gemüseteile entfernt.

Der Gemüsefond kann problemlos portionsweise eingefroren werden. Das geht auch in Gefrierbeuteln, wenn man diese in Gefäße stellt, mit dem Fond befüllt und so verschließt. Nun zusammen mit dem Gefäß in die Tiefkühltruhe stellen bis der Fond gefroren ist und das Gefäß nun entfernen. Wer verschiedene Fonds selbst zubereitet sollte dabei auf keinen Fall die Beschriftung vergessen.

Zutaten

Mengenangaben für ca. 2 Liter Gemüsefond

• 2,5l Wasser
• 3 große Zwiebeln
• 8-10 Knoblauchzehen
• 4-5 Möhren
• 2 Stangen Lauch
• 2 Stangensellerie
• 1 Pastinake
• 4-5 Zweige Petersilie
• 3-4 Zweige Thymian
• 3-4 Zweige Majoran
• 2 Lorbeerblätter
• 8-10 schwarze Pfefferkörner
• Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten ggf. reinigen. Wasser in einen Topf geben. Die Gewürze und das Salz hineingeben.
2. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Knoblauchzehen mit Schale aufrauhen. Möhren, Lauch und Stangensellerie in Scheiben schneiden. Die Pastinake grob hacken. Alles mit in das Wasser geben.
3. Die Brühe zum Kochen bringen und die Temperatur danach reduzieren. Den Topfdeckel schräg aufsetzen und eine Stunde köcheln lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Nicht umrühren.
4. Durch ein Seihtuch oder ein feines Sieb abgießen.

Service

Quelle:
Natürlich Suppe
Kochbuchrezension wird nachgereicht

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