Jans Küchenleben

Ein paar Varianten für den Belag hatte ich in der Vergangenheit ja bereits veröffentlicht (z.B. mit Pilzen, Tomate und Mozzarella, Banane oder Paprika), so dass ich mich bei diesem Rezept ganz auf die Zubereitung des Brotes konzentriere.

Für eine schöne Form empfiehlt es sich den Teig zu zwei oder drei Teigsträngen zu formen und diese gegeneinander zu verdrehen beziehungsweise zu flechten.

Zum Backen verwende ich eine Brotbackform von Kaiser mit 35 cm (gibt es bei Amazon) und habe damit gute Erfahrungen gemacht. Diese sollte wie im Rezept beschrieben am Tag zuvor eingefettet und in die Tiefkühltruhe gestellt werden. Dadurch löst sich das Brot nach dem Backen ganz leicht aus der Form.

Zutaten

Mengenangaben für eine Brot

• 800 g Weizenmehl (Typ 550)
• 3 gestrichene TL Salz
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 Würfel Hefe (42g)
• 100 g Butter
• etwas Butter für die Form

Zubereitung

1. Am Vortag die Bortbackform gut mit Butter einfetten und in die Gefriertruhe stellen. Dadurch wird sich das Brot nach dem Backen einfacher aus der Form lösen. (Diesen Trick habe ich von meinen Muffin-Rezepten übernommen.!)
2. Eine Weile vor dem Backen die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen.
3. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen.
4. Warmes Wasser und die Milch aus dem Kühlschrank zu einem lauwarmen Gemisch zusammengeben, die Hefe darin auflösen und zu dem Mehl geben.
5. Die Butter flöckchenweise dazugeben und den Teig von Hand zu einem gleichmäßigen und geschmeidigen Teig kneten. An einen warmen Ort stellen und 30 Minuten gehen lassen.
6. Nach de Gehen den Teig erneut mit den Händen kneten und in drei gleiche Teile aufteilen. Diese zu einer Teigrolle von etwa 40 cm Länge ausrollen. Die Teigrollen miteinander flechten und den Zopf in die Brotbackform legen.
7. Wiederum an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis die Brotbackform vollständig von dem Teig ausgefüllt ist.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwas 40-50 Minuten backen. Danach das Toastbrot aus der Brotbackform nehmen und auf einem Gitter weitere 10 Minuten backen.

Service

Quelle:
Die 100 besten Rezepte
Brot und pikantes Gebäck
Seite 52

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