Jans Küchenleben

Mir ist natürlich bewusst, dass es vermutlich hunderte verschiedene Varianten für eine Spargelsuppe gibt. Nur dieses Rezept hat mir persönlich einfach sehr gut geschmeckt (wenn gleich ich auf den Einsatz von halbrohem Ei aus dem originalen Rezept für diese Variante der Spargelsuppe verzichtet habe). Ich freue mich daher über Varianten in den Kommentaren.

Für dieses Rezept empfiehlt sich der Optik wegen weißer Pfeffer. Ihr aber natürlich auch normalen schwarzen Pfeffer verwenden, wenn ihr keinen weißen habt.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 500 g weißen Spargel
• 750 ml Wasser
• 50 g Butter
• 40 g Mehl (glutenfreies Mehl ist auch möglich)
• 3 EL Weißwein
• 250 ml Sahne
• 1 TL Zucker
• 1 Zitrone
• frisch gerieben Muskatnuss
• Salz und weißer Pfeffer
• gehackte Petersilie für die Garnitur

Zubereitung

1. Den Spargel mit kaltem Wasser abwaschen. Mit einem Sparschäler vom Kopf her schälen. Zwei Stangen Spargel bis auf deren Spitzen mit dem Sparschäler komplett in feine Steifen schneiden. Die restlichen Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem Topf 750 ml Wasser zum kochen bringen, salzen und die Spargelstreifen (nicht die Stücke) darin 20 Minuten zugedeckt kochen. Danach mit dem Stabmixer die Spargelstreifen mit dem Wasser fein pürieren und den Spargel darin 15 Minuten kochen.
3. Nun den Spargel aus dem Wasser nehmen und kurz warm stellen.
4. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen. Das Mehl darin zwei Minuten anschwitzen. Mit der Spargelbrühe ablöschen und etwa 6 Minuten köcheln lassen. Nun den Weißwein und die Sahne in die Spargelsuppe rühren. Nochmals erhitzen aber nicht mehr zum Kochen bringen.
5. Die Spargelsuppe mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss, dem Zucker und dem Saft der Zitrone abschmecken. Dann mit dem Stabmixer schaumig schlagen, auf vorgewärmte TellerTeller verteilen und die Spargelstücke hineinlegen.

Service

Quelle:
Schnellgerichte aus der Landfrauenküche
Herausgegeben von den Landfrauen des Kreisverbandes Ravensburg
Seite 19

Eine freundliche Leihgabe (oder fast schon Dauerleihgabe ;-) der Gärtnerin

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