Jans Küchenleben

Statt den Scampi-Brühwürfeln habe ich 2 gestrichene TL Krustentierpastete von Laxroix verwendet. Die gibt es hier bei uns im gut sortierten Supermarkt. Alternativ könnt ihr diese auch bei doit24.de online bestellen. Das Palmöl bekommt ihr bei Gourmondo. Leider gibt es nicht beide Zutaten in beiden Shops.

Den Teller aus dem Foto, der meiner Ansicht nach perfekt zu afrikanischen Gerichten passt, könnt ihr bei Habitat kaufen.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 1,2 kg Blattspinat
• 1 kg Yamswurzel
• 500 g Fleischtomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 1 rote Chili
• 5 EL Palmöl
• 2 Scampi-Brühwürfel (siehe oben)
• 2 EL Kürbiskerne
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Spinat waschen und trocknen. Die Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Yamswurzel schälen und in etwa 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Yamswürfel darin etwa 30 Minuten kochen.
3. Währenddessen die Tomaten waschen, den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Chili (Menge nach Schärfegeschmack ggf. variieren) fein hacken.
4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Die Pfefferschote dazugeben und kurz mitdünsten. Nun den Spinat hinzugeben und im Topf mit erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Danach die Tomaten hinzugeben und die Scampi-Würfel (siehe oben) in 50 ml Wasser aufgelöst angießen. Etwa 5 Minuten weiter erhitzen.
5. Die Yamswürfel abgießen. Den Spinat auf Teller verteilen und die Yamswürfel darauf verteilen. Mit einigen gehackten Kürbiskernen bestreuen.

Service

Quelle:
Rezept von brigitte.de

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