Jans Küchenleben

Zum Ausrollen des Teigs bietet sich hier eine Nudelmaschine an. Es geht aber auch problemlos mit einem Nudelholz.

Zutaten

Mengenangaben für ca. 15 Piroggen

• 250g Weizenmehl
• 2 Eier
• 1 Eiweiß
• 3 EL Wasser
• 200g schnittfester Schafskäse
• 100g frischer Spinat
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Butter für die Pfanne
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die zwei Eier, 3 EL Wasser hinzugeben und salzen. Zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten und eine Stunde entspannen lassen.
2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat waschen, die Stiele abschneiden und im kochenden Wasser kurz blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und fein hacken.
3. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und unter den Spinat mischen.
4. Vom Schafskäse die Rinde abschneiden und den Käse mit einer Gabel zerdrücken. Unter den Spinat mischen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf dünn ausrollen. Kreise von etwa 8 bis 10 cm Durchmesser ausstechen, die Füllung in die Mitte darauf legen und die Ränder mit dem Eiweiß bestreichen. Den Rand fest zusammendrücken.
6. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Piroggen darin etwa 10 Minuten kochen. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter schwenken.

Service

Quelle:
Polnische Küche
Seite 30/31

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