Jans Küchenleben

Allerdings ist es nicht schwierig Lachskaviar bei uns zu erhalten. Ihr bekommt ihn nicht nur im Fischhandel sondern auch in gut sortierten Supermärkten. Allerdings vielleicht nicht unbedingt den Rogen der tasmanischen Lachse, der besonders gut sein soll.

Zutaten

Mengenangaben für ca. 20 Küchlein

Zubereitung

1. Den Spinat putzen und die Stiele entfernen. Dann kurz in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Den Spinat gut ausdrücken und hacken. Die Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln, die Stiele abschneiden und fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Enden abschneiden und mit dem Grün in dünne Ringe schneiden.
2. In einem kleinen Töpfchen die Butter schmelzen. Die Eier aufschlagen und verquirlen, die Milch und die saure Sahne hinzugeben und gut mischen. Die geschmolzene Butter und das Mehl hinzugeben und ebenfalls gut unterrühren. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Gemüse untermischen.
3. Den Teig im Kühlschrank eine halbe Stunde kalt stellen.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin kleine Küchlein aus der Teigmasse backen. Jeweils etwa 1 EL Masse von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten.
5. Die fertigen Küchlein auskühlen lassen, einen Klacks saure Sahne darauf geben und etwas Lachskaviar auf die saure Sahne geben. Mit etwas gehacktem Dill garnieren.

Service

Quelle:
Streifzüge durch die Küchen der Welt - Australien
Seite 43

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