Jans Küchenleben

Das Ausweichen auf Parmesan ist auch eine gute Variante für Menschen, die sich glutenfrei ernähren müssen. Während glutenfreier Ziegenkäse nicht ganz leicht zu finden ist, gibt es bei dem Parmesan verschiedene Anbieter.

Zutaten

Mengenangaben für vier Portionen

• 200 g frischen Spinat
• 1/2 Bund Basilikum
• 150 g harten Ziegenkäse (wahlweise Parmesan)
• 60 g Pinienkerne
• 1 Frühlingszwiebel
• Saft von 1/4 Zitrone
• 100 ml Olivenöl
• 1 EL Balsamessig
• 1 EL Rotweinessig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Mit einem Küchenhobel oder einem guten Küchenmesser den Käse in feine Späne schneiden.
2. Die Frühlingszwiebel waschen, die unschönen Endstücke abschneiden und zusammen mit dem Grün in sehr feine Ringe schneiden. Das Basilikum waschen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
3. Für das Dressing den Zietronensaft, das Olivenöl und die beiden Essige vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Den Spinat unter kaltem Wasser gut abwaschen und trockentupfen oder -schleudern. Die Stiele abschneiden und die Spinatblätter auf vier großen Salattellern anrichten. Darüber die Frühlingszwiebel und das Basilikum streuen.
5. In einer Pfanne die Pinienkerne kurz anrösten, das Dressing über den Salat geben. Danach die Käsespäne darauf verteilen und am Schluss die Pinienkerne darüberstreuen.

Service

Quelle:
Streifzüge durch die Küchen der Welt - Australien
Seite 162

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