Jans Küchenleben

Aus den angegebenen Zutaten erhaltet ihr drei Fladen, die gerade so groß sind, dass man sie zusammen auf einem Blech backen kann.

Für eine laktosefreie Zubereitung kann man das Butterschmalz auch durch ein festes Pflanzenfett ersetzen.

Zutaten

Mengenangaben für 3 Fladen

• 500 g Weizenmehl (Typ 405)
• 1/2 Würfel Hefe (ca. 20 g)
• ca. 250 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 TL Zucker
• 2 kleine Eier
• 1 TL Butterschmalz oder Butter
• 1 1/2 EL Olivenöl
• 100 g Walnusskerne in Hälften
• grober Pfeffer zum Bestreuen
• grobes Meersalz zum Bestreuen
• 1 gestr. TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Skizze: Formen des Falden

1. Das Mehl zur Vermeidung von Klumpen in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in diese Mulde bröckeln und mit etwas Wasser auflösen. Nun etwas Mehl vom Rand immer weiter untermischen.
2. Nun den Zucker, ein Ei, das Salz, etwas Pfeffer sowie Butterschmalz und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
3. Aus dem Teig eine Kugel formen und in einer Schüssel bedeckt mit einem feuchten Tuch gehen lassen bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
4. Nach dem Gehen nochmals kneten und in drei gleich große Portionen aufteilen.
5. Jedes der Drittel zu einem Fladen mit etwa 20 cm Durchmesser formen. Ich habe dazu eine Kugel geformt, diese mit dem Handballen etwas platt gedrückt und dann den Fladen mit den Händen von unten auseinandergezogen (siehe Skizze).
6. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen und die Fladen darauf legen. Das weitere Ei verquirlen und die Fladen damit oben einstreichen. Die Walnusshälften darauf verteilen und mit grobem Salz und grobem Pfeffer bestreuen.
7. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
8. Wiederum mit einem Tuch bedeckt 15 Minuten gehen lassen und anschließend im Backofen zwischen 10 und 15 Minuten backen.

Service

Quelle:
Die 100 besten Rezepte - Brot und pikantes Gebäck, Seite 142/143
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