Jans Küchenleben

Durch das gebratene Ei wird die Schärfe allerdings ein wenig herausgenommen, so dass der Salat sehr gut schmeckt und auch die einzelnen Zutaten alle gut zur Geltung kommen und nicht in der Schärfe untergehen.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 6 grüne Pepperoni
• 5 reife aber feste Strauchtomaten
• 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
• 4 Eier
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kümmel
• Salz
• etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Pepperoni waschen und den Stielansatz entfernen. Die Tomaten ebenfalls Waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Die Kartoffeln schälen und in feine Würfel (ca. 3 mm schneiden).
3. Im Backofen die Pepperoni backen bis die Haut braune Blasen wirft. Herausnehmen und in einen luftdichten Plastikbeutel oder ein Luftdichten Gefäß geben und dort auskühlen lassen.
4. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin anbraten bis diese gar sind. In eine Schüssel geben.
5. Wieder etwas Öl in die Pfanne geben und darin die Tomaten von der Schnittfläche und der Haupt jeweils etwa fünf Minuten anraten.
6. Die Eier verquirlen und in einer zweiten Pfanne zu einem dicken Omlett backen.
7. Von den Pepperoni die Haut abziehen, einige Streifen für die Dekoration schneiden und den Rest der Pepperoni hacken.
8. Die Tomaten vom Herd nehmen und ebenfalls grob hacken.
9. Vom Eieromlett ebenfalls einige Streifen zur Dekoration schneiden und den Rest grob hacken.
10. Alle Zutaten mischen, die Gewürze hinzugeben und auf die Teller verteilen. Mit einigen Pepperonistreifen und Streifen vom Eieromlett servieren. Dazu Fladenbort reichen.

Service



Quelle:
Afrikanische Küche
Seite 62

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