Jans Küchenleben

Für dieses Gereicht solltet ihr etwas kleinere Artischocken verwenden.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 12 kleine Artischocken (je ca. 150 g)
• 1 Zitrone
• 4 Eier (und ggf. weitere zum Anrichten)
• 2 TL Dijon-Senf
• 30 ml Weißweinessig
• 150 ml Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• 3 EL Schnittlauchröllchen
• 1 TL gehackte Zitronenmelisse und etwas zur Garnitur
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Bereits vor der eigentlichen Zubereitung die Eier hart kochen und abkühlen lassen.
2. Die Zitrone auspressen und den Zitronensaft bereitstellen.
3. Von den Artischocken den Boden abschneiden oder mit einem Ruck herausziehen um die harten Fasern mit herauszuziehen. Den Boden sofort mit etwas Zitronensaft einpinseln.
4. Die äußeren harten Blätter von Hand abbrechen und von den darunterliegenden die harten Spitzen mit einer Schere abschneiden.
5. In einem großen Topf etwa 4 bis 5 Liter Wasser mit dem restlichen Zitronensaft zum Kochen bringen und salzen. Die Artischocken darin 10 Minuten garen, bis sich die Blätter leicht herausziehen lassen.
6. Währenddessen die Eier schälen und fein würfeln. Den Senf mit dem Essig und dem Olivenöl gut vermischen. Die Kräuter kalt abwaschen, trocken schütteln und fein hacken. Dieses Zutaten zu einer Eiervinaigrette mischen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die fertigen Artischocken aus dem Wasser nehmen und mit dem Kopf nach unten abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten, die Sauce hinzugeben und mit einigen Zitronemelisseblättchen und eventuell weiteren Eistücken garnieren.

Service

Quelle:
Die 100 besten Rezepte aus aller Welt - Vegetarisch, Seite 26/27
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