Jans Küchenleben

Maniokmehl habe ich in Stuttgart in der Markthalle beim asiatischen Lebensmittelstand gefunden. Eine Onlinebezugsquelle habe ich bei SUCOs DO BRASIL gefunden. Da Maniokmehl kein echtes Mehl aus Getreide ist, ist es glutenfrei und eignet sich damit zur Verwendung in der glutenfreien Küche.

Diese Gericht kann als Beilage oder als Vorspeise serviert werden.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 120 g Maniokmehl
• 130 g Butter bei Zimmertemperatur
• 1 kleine Zwiebel (ca. 100 g)
• 2 säuerliche Äpfel
• 50 g Rosinen
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehacktes Grün von Frühlingszwiebeln
• etwas Salz

Zubereitung

1. Zuerst wird das sogenannte Farofa Seca zubereitet. Dazu wird das Maniokmehl in eine Pfanne 10 Minuten bei mittlerer Hitze geröstet. Es darf dabei nicht braun werden.
2. Nun 50 g der Butter hinzugeben und einrühren, so dass sich kleine Klümpchen bilden. Mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel waschen, entkernen und klein würfeln.
4. Die restliche Butter (80 g) in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin kurz glasig anbraten. Die Apfelstücke hinzufügen und kurz mit erhitzen. Die Rosinen und die Kräuter einmischen. Ganz am Schluss die Farofa Seca untermischen.

Service

Quelle:
Brasilien - Küche, Land und Menschen
Seite 69

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