Jans Küchenleben

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 700 g reife Tomaten
• 500 g Auberginen (etwa zwei Stück)
• zwei Hand voll frisches Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1/8 l Gemüsefond
• 500 g Penne (Röhrchennudeln)
• 100 g Ricotta
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Auberginen in Scheiben schneiden (ca. 5 mm), salzen und Wasser ziehen lassen. Nach einiger Zeit umdrehen, andere Seite salzen und ebenfalls Wasser ziehen lassen.
2. Die Tomaten wasche, Stielansätze entfernen und würfeln. In einer Stielkasserolle 2 EL Olivenöl erhitzen.
3. Den Knoblauch schälen, fein hacken und in der Stielkasserolle anbraten, bis er glasig ist. Die gehackten Tomaten und die "Brühe" zugeben und das ganze kurz aufkochen lassen.
4. 4 Liter Wasser für Nudeln aufsetzen. Nudel nach Packungsangabe bissfest garen (ca. 10 Minuten).
5. Die Tomaten und die Brühe etwa 15-20 Minuten zu einer etwas dickeren Soße einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben mit etwas Küchenrolle abtupfen und in der Pfanne anbraten, bis sie eine goldbraune Färbung erreichen.
7. Pro Teller zwei Auberginenscheiben warm stellen, die restlichen Scheiben in grobe Stücke hacken und zu der Soße geben. Basilikum waschen, grob hacken und ebenfalls zugeben.
8. Auberginen, Nudel und Sauce auf die Teller verteilen. Ricotta darüber bröckeln bzw. Parmesan darüber reiben.

Service

Quelle:
Gemüse aus aller Welt, Seite 88/89
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