Schwarzwälder Kirschtorte (WM-Rezept für Deutschland) [Jans Küchenleben]

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Schwarzwälder Kirschtorte (WM-Rezept für Deutschland)

Schwarzwälder Kirschtorte

Dieser Beitrag wurde im Rahmen meiner Aktion Jan kocht WM-Rezepte veröffentlicht, die von der Firma cookplanet.com gesponsort wurde.

Eignung:

Herkunft:

Deutschland

Für Deutschland habe ich mich zum abschließenden Spiel gegen Portugal für einen Klassiker in zweierlei Hinsicht entschieden. Zum einen ist die Schwarzwälder Kirschtorte ein unbestrittener Klassiker der deutschen Küche. Zum anderen handelt es sich hierbei wieder um ein Rezept von meiner Mutter - also auch um einen Klassiker bei uns in der Familie.

Auch hier gilt wieder: Bitte den zeitlichen Ablauf planen, da der Tortenboden am Vortag gebacken werden muss.

Zutaten

Mengenangaben für 1 Torte

Für den Teig:

5 Eier
130 g Zucker
3 EL heißes Wasser
100 g Weizenmehl Typ 405 (glutenfrei: Speisestärke)
50 g gemahlene Mandeln
2 EL Kakao
etwas Butter/Pflanzenfett für die Form

Für die Füllung:

1 gr. Glas Sauerkirschen
25 g Speisestärke
750 ml süße Sahne
20 g gehackte Bitterschokolade

Zubereitung

Eine Springform (26 cm) ausfetten, mit Backpapier auskleiden und dieses ebenfalls einfetten.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Eier trennen und davon die Eigelbe mit dem Zucker und dem Wasser zu eine dicken hellgelben Creme schlagen. Das Eiweiß sehr steif schlagen.
Das Mehl mit den Mandeln und dem Kakao mischen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und anschließend die Mehlmischung auch unterheben.
Den fertigen Teig in die Springform füllen und 25 Minuten bei 175 °C backen.
Nach dem Backen 10 Minuten in der Springform abkühlen lassen. Danach vorsichtig mit einem Messer vom Rand und Boden lösen, auf ein Tortengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Den Tortenboden einen Tag ruhen lassen.
Für die Garnitur 12 Kirschen beiseite legen. Die restlichen Kirschen abtropfen lasen und den Sud auffangen. Mit etwas Wasser auf 250 ml strecken und zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und in den kochenden Saft einrühren. Nun 2-3 Minuten weiter kochen bis die Masse eindickt. Die Kirschen unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
Den Tortenboden mit einem Bindfaden einmal quer durchtrennen. Die Sahne steif schlagen. Auf dem unteren Boden die Kirschmasse verteilen und 1/4 der Sahne darauf streichen. Den zweiten Teigboden aufsetzen. Alles mit Sahne einstreichen. Mit der gehackten Schokolade und den beiseitegelegten Kirschen garnieren.

Service

Quelle:
Familienbackbuch meiner Mutter
nicht im Handel erhältlich
Seite B2

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Geschrieben von Jan Theofel am 8.07.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Kuchen | 2 Kommentare

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2 Kommentare zu »Schwarzwälder Kirschtorte (WM-Rezept für Deutschland)«

...und wo ist den Backpulver??? seit wann kann man die Tortenschicht ohne Backpulver backen???...

1 | Moni | 22.10.2009 um 1:55

Das ist ein Biskuit-Teig, für den brauchst du kein Backpulver. Die steif geschlagene Eiweiß sorgt für den luftigen Teig.

2 | Jan Theofel | 22.10.2009 um 9:15

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