Jans Küchenleben

Dabei wird der Seeteufel zwischen zwei schützenden Schichten sanft im Ofen gegart. Da Seeteufel kein alltäglicher Fisch ist müsst ihr ihn bei eurem Fischhändler in der Regel vorbestellen.

Die Vorbereitungen für dieses Gericht müsst ihr bereits am Vortag beginnen, da die Kichererbsen eingelegt werden müssen.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 600 g Seeteufelfilet
• 450 g getrockenete Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 1 große festkochende Kartoffel
• 1 großer säuerlicher Apfel
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Knoblauchzehen
• 2-3 cm Zimtstange
• 2-3 Nelken
• ca. 20 schwarze Pfefferkörner
• 3 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Am Vortag die Kichererbsen einweichen.
2. Zur Zubereitung die Kichererbsen abgießen und mit frischem Wasser aufgießen, so das die Kichererbsen ca. 2 cm mit Wasser bedeckt sind. (Nicht das Einweichwasser verwenden, da hierin unverdauliche Stoffe enthalten sind.)
3. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit den Gewürzen zu den Kichererbsen geben. Aufkochen und dann bei verminderter Hitze etwas 2 Stunden köcheln lassen bis die Kichererbsen weich sind. Ggf. etwas Wasser nachgießen.
4. Am Ende der Garzeit die Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Mit ins Wasser geben, 1 EL Olivenöl unterrühren und nochmals 15 Minuten kochen bis die Kartoffelscheiben auch weich sind.
5. Währenddessen den Backofen mit einer Auflaufform darin auf 160 °C vorheizen.
6. Den Seeteufel putzen, kalt abbrausen und trockentupfen. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und hacken. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
7. Den Boden der Auflaufform mit den Apfelscheiben auslegen. Den Fisch darauf legen und die Kichererbsen-Kartoffel-Masse ohne Flüssigkeit und Gewürze darauf verteilen. Mit dem Knoblauch und der Petersilie bestreuen. 2 EL Olivenöl darüberträufeln.
8. Im Backofen bei 160 °C etwa 20 bis 25 Minuten garen.

Service

Quelle:
Die Küche Spaniens und Portugals
Seite 191

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