Jans Küchenleben

Artischockenherzen sind nicht sonderlich schwierig zu beziehen: Ihr bekommt sie eingelegt in fast jedem Supermarkt. Sherry gibt es dort meistens auch in kleinen Flaschen zum Kochen. Beim Sherryessig könnte etwas schwieriger werden. Diesen kann man beispielsweise bei Gourmondo bestellen. Im Zweifelsfall kann man ihn durch etwas Balsamicoessig oder Weißweinessig ersetzen.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 16 eingelegte Artischockenherzen
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 mittelgroße, feste Tomaten
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Sherryessig
• 50 ml trockener Sherry
• 3 EL gemischte gehackte Kräuter
• etwas Zucker
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch jeweils schälen und sehr fein würfeln.
2. Etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten gegenüber dem Stielansatz kreuzweise einschneiden und in dem kochenden Wasser 30 Minuten überbrühen. Danach herausnehmen, kalt abschrecken und die Haupt abziehen. Den Stielansatz und die wässrigen Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Nun 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten. Die Tomaten dazu geben und 8 Minuten anschmoren. Abkühlen lassen.
4. Den Sherry mit dem Sherryessig mischen und das Olivenöl anschließend langsam darunter schlagen. Unter die Tomatensalsa mischen und mit den gehackten Kräutern, etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Tomatensalsa nun erhitzen, bis diese dicklich wird.
6. Währenddessen die Artischockenherzen abtropfen lassen. Nach Wunsch halbieren oder vierteln. Auf einer Platte mit der fertigen Tomatensalsa anrichten.
7. Etwa 3 Stunden kühl gelagert durchziehen lassen. Mit Brot servieren.

Service

Quelle:
Tapas
Seite 45

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